圓白菜韭菜雞蛋素包子的做法,圓白菜韭菜雞蛋素包子怎麼做
“今天媽媽指導下,自己完成素包子全過程。以前自己也做過,一個是面發的不好,一個感覺也沒那麼香。這次面和餡都比較理想,樣子還要自己多加練習。放在這裏自己再做省的忘了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
圓白菜韭菜雞蛋素包子的做法步驟
1、圓白菜剁碎,放兩小勺鹽殺一下水分。
2、韭菜一小吧,洗淨切碎備用。
3、葱小半根,姜三片,葱姜切沫。
4、雞蛋5個,油多放些,比平時炒雞蛋多些,大火油熱後倒入蛋液,改小火用筷子一直攪動到散碎關火。
5、中小火炸花椒油,炸好後把花椒撈乾淨。
6、開始和麪,2.5小碗麪粉,15克一袋的酵母粉,用盆底(不要太多,可以過程中加水)温水把酵母粉衝化,倒入麪粉,開始和麪,別太軟,感覺比餃子麪糰稍硬。面和好後同鍋蓋蓋上發麪,等待大約1-2個小時。
7、殺過水的圓白菜捏幹水分備用。
8、將韭菜碎、葱姜沫、雞蛋碎、圓白菜碎放入花椒油的鍋內,倒入醬油(如圖我從中心開始張外圈倒的),三小勺鹽(個人口味定),三大勺香油,兩大勺花生油,攪拌均勻。
9、攪拌均勻的圓白菜韭菜素餡。
10、發好的面,面用指頭戳下不回彈,就是發好了。準備撲面,將麪糰揉好分成三塊,拿出一塊揉好切劑子,開始包。
11、劑子大小(6cm,具體根據個人)。
12、麪皮大小(12cm,具體根據個人),麪皮不能太薄,否則容易漏。
13、包含之後放到麪包發一會兒,大約10分鐘(可以看到手裏的是剛包好的,底下是發了的)。
14、麥穗狀的(樣子差好多,我還要練習),由於菜會出水,建議把餡盆傾斜控水,放到麪皮的餡儘量幹,以免漏。
15、發好後冷水上鍋,出大氣後10分鐘(肉餡15分鐘),開鍋撿出,完成。
16、OK,大功告成,以後勤加練習,讓樣子好看。
小竅門
1、餡一定要捏幹水分,包的過程中傾斜控水,保持餡儘量幹。
2、包包子手法之前有菜譜教過,可以百度。我包的不好就不拍了。大致是麪皮放在左手,右手拇指定住麪皮邊緣,拇指往回捏,皮轉,一直到封口。
3、發麪不要擔心酵母多,千萬別少。如果發了的面軟加麪粉。
4、油要夠。才香。
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