河蚌粥的做法,河蚌粥怎麼做
“俗話説:春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡,可見河蚌的營養價值很高,含有蛋白質,脂肪,糖類,鈣,磷,鐵,維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20.24微克、胡羅卜素2.3微克,還含有較多的核黃素和其他營養物質,總能量可達到20.71兆焦/公斤。另外,河蚌肉對人體有良好的的保健功效,有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
河蚌粥的做法步驟
1、第一步:清水養。河蚌買回家以後,不要急於烹調,而是要放在清水裏,並在水裏放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹製,鮮味尤為突出。
2、第二步,河蚌用涮子涮洗乾淨,放入鍋中加入清水沒過河蚌,蓋上鍋蓋大火煮開,河蚌在沸水中全部開口,關火,夾出河蚌放入盤中冷卻,冷卻後取出河蚌肉。
3、第三步,將剛剛煮河蚌的水,倒入盤中沉澱過濾後倒入洗乾淨的米中,用來煮粥。
4、第四步,清洗河蚌肉。透過河蚌外層,即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西,這就是留在腸子裏的污濁,必須用剪刀把腸子戕開,用力將污泥擠出來,用清水沖洗,才可洗乾淨。
5、第五步,將切底清洗乾淨的河蚌肉,切成小丁,方便翻炒入味。
6、第六步,炒鍋燒熱放入二兩花生油,放入薑片,蒜米碎,辣椒,些許鹽,煸香放入河蚌肉丁,快速翻炒,加入少許白酒,直至水被炒幹,放入少許蠔油,翻炒到肉變金黃色即可。
7、第七步:將炒好的河蚌肉放入煮好的粥中,攪拌,放鹽調味,煮開,撒上葱花即可。
小竅門
這款河蚌粥簡易清淡,粥中還可以加入排骨或者鮮肉,或者其它的肉類。
另外蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。過敏體質和胃寒的人忌食。
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