怎麼處理河蚌才能做出美味的河蚌
河蚌是屬於一種營養價值較高的食物,其中蛋白質就佔了可食用部分的10%。那麼在煮河蚌之前,是要對河蚌進行處理的,那麼河蚌怎麼處理呢?河蚌有什麼營養價值呢?河蚌對於人體有什麼功能呢?怎麼做河蚌才好吃呢?今天小編就來告訴大家。
一、怎麼處理河蚌
河蚌拿回來之後,最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工,首先你可以弄個盆子裝上清水泡2天,然後開始隔上1小時換下水,半天后在換下水,接着第二天後,在換2次,這樣基本上就乾淨啦,最後再用鹽水清洗即可。在次之後再做些簡答的處理就可以啦,一般來説,小販會把腮去掉,其他就的自己帶回家自己處理了。要把腮去掉,在吧裏邊一大塊青色或黃色的部分去掉,還要再從小孔中擠出一點青色的污濁,一直到擠得擠不出了,然後把小孔也去掉,其實也就是腸子裏的青色污濁應該全部去掉,然後洗洗乾淨,就可以開始加工啦!
有人會問:已經擠得擠不出來了,可不是沒有污濁了嗎?非也。從小孔往外擠,當然只能擠出靠近小孔(也就是腸子最頂端)的一些污濁,而整個河蚌裏邊腸子裏的污濁卻是擠不掉的。很多時候,我們透過河蚌外層,即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西,這就是留在腸子裏的污濁,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗乾淨。至於腸子沿着怎樣的走向,有時,可以在外面看到,但很多時候,整個河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什麼黑青色條子,直到戕開才發現污濁,對於這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿着一定的彎度剪下去,實在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個腸子全部剪開,把裏邊的污濁全部去掉,才算得最乾淨。當然,不僅是蚌肉裏層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從裏層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。
河蚌用清水漂洗盡淨,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,復又清洗後便可燒菜了。
二、河蚌的營養價值
恢復和保護肝臟功能
長期服用蚌肉粉,谷丙轉氨酶和穀草轉氨酶指標明顯下降,對各種肝炎、肝病患者有明顯的緩解作用。
恢復和保護胰腺功能
長期服用蚌肉粉,a-澱粉酶指標明顯下降,對人體胰腺器官有很好的保護和恢復作用。
明顯的抗炎功能
長期服用蚌肉粉,淋巴細胞百分比明顯下降,具有明顯的抗炎症作用。
三、其他功能
蚌肉具有極強的鎮定安神功效,長期服用蚌肉粉可找回自然深睡眠,入睡快、睡的香;同時蚌肉粉味道鮮美,是天然的調味品,可替代味精。
四、三鮮河蚌湯的做法
食材:白菜適量、粉絲1小把(幹)、河蚌肉400克(半熟)、肉80克(最好用鹹肉)、蒜苗2根、鹽適量、老薑1塊、葱頭適量、胡椒末適量(較多)
做法步驟:
1.這個半成品的河蚌。老薑切片,粉絲泡軟
2.河蚌切片,風吹肉也切片
3.鍋中放油,炒香老薑片、葱頭,再翻炒一下風吹肉
4.加適量水,調入胡椒末
5.煮沸後,放入蚌肉
6.中小火煮半小時後,放入白菜葉和粉絲
7.煮好菜葉和粉絲後,放入蒜苗段,撒上鹽
8.起鍋
大家一定要記住怎麼處理河蚌,在做河蚌之前,一定要把河蚌清理乾淨,要不然裏面會有寄生蟲,只要好好的清洗,之後再徹底的煮熟,這樣就能把裏面的寄生蟲就沒了,就可以放心吃了,河蚌對於那些失眠的人都會有好處,失眠的時候,可以吃一點河蚌,會有好處的喲。
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