河蚌的做法有哪些
河蚌就是我們俗稱的蚌殼,一般生長在河流、淡水湖泊。河蚌的味道非常鮮美,並且有清熱解毒的功效。具體怎麼做好吃,接下來就帶着大家一起學習學習河蚌的做法有哪些?怎麼樣做出來的河蚌既有營養又不會覺得太難吃?快來看看以下的操作方法吧!
一、河蚌的做法
1. 河蚌燉肉
(1) 豬肉洗淨,鑷去毛,切成4釐米長、1釐米寬的塊。
(2) 蚌肉去泥腸,用刀柄將邊上的硬從捶扁,洗淨。
(3) 炒鍋上火,放入蚌肉、葱結、薑片、紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸後,移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時,放入精鹽、味精,起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。
2.醉蚌肉
(1) 將 活 蚌 去 殼 治 淨 , 切 成 小 塊 狀 , 裝 碗 , 澆 以 高 粱 酒 拌 勻
稍 醃 ;
(2) 醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 , 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 , 翻 炒攪勻 , 醉 浸3 小 時 即 成 。
3.爆炒河蚌
(1) 先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液,燒一鍋開水,將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次;
(2) 改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;
(3) 青蒜杆子切成顆粒備用,澱粉水和蠔油調成芡汁;
(4) 坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
4.河蚌鹹肉煲
(1)河蚌買來後要去掉腮邊,再擠去腸子裏的淤泥。注意,一定要自己動手才能弄乾淨哦
(2)用鹽和反覆搓揉河蚌,沖洗去除黏液。再用麪粉和白醋反覆搓揉河蚌,沖洗去除土腥味。
(3)用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁,肉質酥鬆後容易煮爛。(此祕籍已有小S外傳了)
(4)河蚌切片放入沸水鍋內焯水後,撈出待用;取適量臘肉即鹹肉,最好是五花肉,洗淨切片待用。
(5)河蚌、鹹肉片一起轉到口小肚子大的沙鍋裏(如老村長買的沙鍋)。再放入薑片、葱段、八角適量,白醋、料酒少許。
(6)沙鍋加適量的水,上灶台用中火燒開後,再轉用文火燜一個小時以上。注意,不是燒也不是煮,是燜。
(7)起鍋前撒些葱花,少許雞精,淋幾滴香油。
(8)盛碗享用。
二、注意事項::
1、河蚌肉硬味寒,脾胃虛弱者、小孩、老人不宜多吃。
2、河蚌應在入冬後清明前
以上介紹河蚌的做法大家都學會了嗎?對於河蚌怎麼清洗,然後怎麼烹飪,還是有很多講究的!大家可以根據自己的口味,可以做相應的河蚌。但是,河蚌也有禁忌,老人和小孩不宜多吃,脾胃虛弱者也不能多吃,不然的話,很容易生病的。
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