香酥荔枝蝦的做法,香酥荔枝蝦怎麼做
“又是吃荔枝的季節,味美多汁的荔枝,搭配香酥鮮美的大蝦,酸甜可口的湯汁,美妙極啦”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香酥荔枝蝦的做法步驟
1、原料,大蝦、荔枝
2、將大蝦清洗乾淨,然後去蝦頭。因為蝦比較大,蝦油很多,所以蝦頭可以留着做蝦頭蘿蔔絲湯,飛到也非常鮮美
3、將去頭的大蝦放在案板上,在蝦背部用刀切開,切的深度大些,做出來的花型就比較好,同時也將蝦線去除
4、將切好的蝦放在盤中,然後放入少許的小蘇打,也就用一小撮即可,撒在蝦上面,用手不斷地攪拌均勻,稍醃製5分鐘即可
5、用清水將蝦沖洗乾淨,要多衝洗幾遍,將小蘇打清洗乾淨,防止後期發苦
6、用廚房用紙將沖洗乾淨的大蝦去除水分後備用
7、盤中倒入適量的吉士粉(澱粉),然後把去除水分的大蝦展開,兩面均勻沾滿吉士粉(澱粉)
8、吉士粉(澱粉)不需要蘸特別多,如上圖顯示的即可。將荔枝剝開,去除裏面的核,放在盤中備用(圖丟了,沒找到)
9、碗中放3勺白醋、6勺白糖,少許食用鹽和水,攪拌均勻
10、鍋中放適量的花生油,待油温5成熱時,將沾滿澱粉的大蝦放入鍋中炸制,蝦的顏色變色即可撈出
11、第一遍炸制好的大蝦。
12、待油温8成熱時,蝦還需再次放入鍋中炸制,一共炸制兩邊,第一遍是使蝦變熟,第二遍是使蝦變得更加酥脆
13、鍋中放少許底油,將調製好的湯汁倒入鍋中(圖9)
14、待鍋中湯汁開始起小泡後,將炸制好的蝦和去皮去核的荔枝一同倒入鍋中,翻炒片刻即可關火
15、鍋中的原料均勻沾滿湯汁就好了,顏色金黃,蝦皮酥脆,連蝦尾部都是酥的,酸甜可口
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