祖庵魚翅是什麼地方的菜,有什麼特點呢
大家吃過祖庵魚翅嗎?在哪兒吃到的呢?你知道祖庵魚翅是什麼地方的菜嗎?其實小編也沒有吃過,但是,小編知道,祖庵魚翅是湖南地區的一道名菜,是湘菜系的代表作之一。祖庵魚翅的由來也挺有意思的,我們一起來看一下唄。
一、祖庵魚翅的由來
祖庵菜是湘菜的一個流派,在民國時期,由晚清至民國時期的名人譚延闓的家廚曹靜臣創立的,因其主家譚延闓的字是“祖庵”,所以此菜叫做“祖庵菜”。要説祖庵菜,最出名的就是祖庵魚翅、祖庵豆腐、祖庵筍泥。
二、祖庵魚翅是什麼地方的菜
祖庵魚翅是什麼地方的菜?當然是湘菜了。曹敬臣為主家譚延闓創作了特別多的精美菜餚,最出名的就是這道祖庵魚翅。祖庵魚翅又叫做紅煨魚翅。曹大廚在紅煨魚翅的製作基礎上將製作方法改為與雞肉、豬五花、魚翅同煨,這麼做能夠完全的保留雞肉等食材中的營養,蛋白質、脂肪等營養能夠慢慢滲透到原本沒有味道的魚翅之中。這樣做出來的魚翅,能夠更加的鮮美,吃起來軟糯柔滑、味道獨特。譚延闓去世後,他的家廚曹敬臣回到了湖南長沙,在長沙開了一家餐館,為了紀念主家,將他所有創作的菜,都以“祖庵菜”命名,一時之間,在長沙廣受歡迎,生意特別興隆,“祖庵魚翅”也隨之成為湘菜名品。
三、祖庵魚翅有什麼需要注意的
1.要想製作出一道正宗的祖庵魚翅,要注意,選用最優秀的魚翅,比如玉結魚翅中的上上品,在將魚翅水發的時候,就要將乾魚的翅沿着翅尖剪去邊須。
2.煮魚翅的時候,一定要用冷鍋水煮,煮好離水後,還需要放置數個小時,才能夠食用。
3.在煨魚翅的時候,需要掌握火候,火候太大了,魚翅容易散開。需要用慢火煨4小時左右,魚翅才能完全地吸收佐料的味道。
4.想要知道什麼時候煨好了,可以用這個方法去檢驗:用筷子夾住翅針的中間部門,如果魚翅兩頭下垂,説明祖庵魚翅就已經煨好了,可以食用了。
現在大家知道祖庵魚翅是什麼地方的菜了吧,祖庵魚翅就是湘菜的一道名菜。由譚延闓家廚曹敬臣創作,後流傳出來,在湘地被人們廣為流傳,其製作方法一直延續到現在,都還十分深受歡迎。祖庵魚翅吃起來味道鮮美、軟糯順滑、滋味鮮美,小編也想親自去湖南地區吃一吃最正宗的祖庵魚翅了。有計劃去湖南旅行的人,都不能放過這道美味的祖庵魚翅喲。
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