刀魚產地都分佈在哪裏,各有什麼特點呢
刀魚的做法多種多樣,不論是燉、烤、煎、燒每種做法都深受廣大朋友的喜愛,其中烤刀魚也成為目前全國各地燒烤的必點美食之一,詳細很多朋友都不清楚刀魚產地到底出自哪裏,以及各個階段不同產地的刀魚的區別,現在就由小編做個簡單講解吧。
刀魚產地
刀魚也叫帶魚、肥帶、油帶等,是一種性格兇猛的海魚,因為身體細長而得名帶來,和大黃魚、小黃魚、烏賊並稱為我國的四大海產品。
中國沿海的帶魚可以分為南、北兩大類,北方帶魚個體較南方帶魚大,在黃海南部越冬,春天遊向渤海,形成春季魚汛,秋天結羣返回越冬地形成秋季魚汛,南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節不同作南北向移動,春季向北作生殖洄游,冬季向南作越冬洄游,東海帶魚有春汛和冬汛之分。帶魚產卵期很長,一般以4月~6月為主,其次是9月~11月,一次產卵量在2.5萬粒~3.5萬粒之間,產卵適宜水温為17℃~23℃。
產帶魚身寬多在4至7釐米之間,身長在40至60釐米左右,外表銀皮大多不完整。國產帶魚肉質細嫩,食用時肉質絲毫沒有發“柴”的感覺,且味道鮮美。
生長在熱帶地區的進口帶魚通常身材龐大,身寬多在6至10釐米,身長最長的在1米左右。由於進口帶魚被捕撈後立即進行冰凍保存,因此銀色表皮完好。進口帶魚肉質發硬,儘管魚肉較多,但鮮味不夠。由於進口帶魚表皮較厚,因此煎制過程中不易粘鍋。
區分時體型是一個區別,另外國產帶魚尾椎小,進口帶魚尾椎要大一些
其實,國產帶魚代表着好吃而已,在東海,其實也可以捕撈到所謂的進口帶魚
大連、舟山,這是中國刀魚產地兩張招牌。為賣上好價錢,魚販子將進口來的帶魚冒充國產,顯然他們已摸透人們青睞國產帶魚的心思。目前市場上以“大連”、“舟山”為產地名號的帶魚、黃魚,超過七成以上為“李鬼”,。其外表鮮亮、價格較國產帶魚低30%以上,而國產帶魚、黃魚每年數量極少,且以每年10%的數量減少,因此進口魚國內市場大行其道。
我國刀魚產地目前多是鎮江、靖江、江陰、張家港主要水產品之一,境內長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多,體大,脂肪多;後期雌性居多,體小,脂肪少。“清明”後,刀魚肉質變老,稱“老刀”。刀魚、鰣魚、河豚以及鮰魚被稱為“長江四鮮”。長江口也有,各個區域的刀魚特點也不一樣。
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