臘肉要曬嗎,瞭解一下
食物種類千千萬萬,重點是你要選對合適自己胃口的食物,臘肉就充當了一個很好的媒介,那麼我們要不斷鍛鍊我們的能力和靈敏度,才能認真品嚐出好吃的食物,正如辣味所藴含的味道一般,那麼每個人的味蕾也是不一樣的,那麼吃辣肉的香甜也是不一樣!那麼到底臘肉要曬嗎,來了解一下!
一、臘肉要曬嗎
秋風起,食臘味,這個是廣東人的飲食習慣。 初冬季節,正是曬臘肉的好時節, 一些街頭看到,市民掛曬着大量的臘肉。 它們正在享受着冬日的暖陽呢!趁着北風天,偶也來湊湊熱鬧,曬臘肉。寒冬裏吃一碗臘肉飯,暖胃又暖身。
二、臘味
秋風起,食臘味,這個是廣東人的飲食習慣。市民吃的臘味大多是市場上採購的。但在某些小村莊裏,村民還保留着自己曬臘味的傳統做法。要有乾燥的北風和陽光,曬出來的臘肉才會好吃。而這個星期的天氣就最適宜。“豬肉‘飛水’後,要醃製至少6個小時,然後拿到外面曬三到四天,就可以了。10斤豬肉,三兩半鹽,五兩糖,再加少量的好酒,曬出來的味道是最好的。”臘肉的食法很簡單,只要在做飯時趁飯湯差不多幹的時候,把洗乾淨的臘肉放到飯面,直到飯熟。“不止臘肉好吃,飯裏還瀰漫着臘肉的香味。”
三、傳統做法
腩肉拔去殘餘豬毛。依豬皮厚度約1.5CM-2CM,切開成條狀。洗淨腩肉,在豬皮上穿上棉繩,掛起封幹約5-8小時(視濕度而定) 。醃料混合好,放入腩肉,醃大約10小時,中間翻動數次,讓醃料均勻。掛起腩肉,放通風處風乾,1-2天后包上紗紙防塵,繼續風乾。 (沒有紗紙直接用餐巾紙了)6.直至臘肉泛出油光(視天氣而定,時間約一星期)。
四、飲食文化
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產,已有幾千年的歷史。據記載,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下走巴中,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陝南地方官吏曾進貢臘肉御用,慈禧食後,讚不絕口。加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即“雪”至“立春”前,家家户户殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其餘乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,醃入缸中。七~十五天後,用棕葉繩索串掛起來,滴乾水,進行加工製作。
選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤,然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上,或吊於燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢薰幹。西部地區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏製臘肉的有利條件。即使城裏人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法醃製,薰上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便託鄉下親友薰上幾塊。
臘肉要曬嗎,適當曬就好,如果暴曬可能會把食物所含有的營養成分給揮發掉了。其實它的作用是有很多的,主要作用還是能起來調理人們身心健康的,更多的是要掌握要領才能弄好,那麼小夥伴們知道了嗎,不妨試着來參考一下以上的文章哦!
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