土豆變黑了能吃嗎,一起了解一下!
眾所周知,土豆是個家喻户家而且家家户户每天幾乎都在吃的食物,從古至今都一直非常受歡迎,它那特殊的味道其實已經深深印刻到我們的骨子裏了,其口味非常甜美,家裏面做土豆其實也不復雜,那到底土豆發黑了能不能吃呢,讓我們一起看看!
土豆變黑了能吃嗎,一起了解一下!
一、土豆變黑了能吃嗎
切開的土豆短時間內變黑還是可以吃的。 土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象,土豆內含一種叫做青花素的物質,削掉皮後,直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑,土豆種還含有一種有機化合物鞣酸,和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應,產生鞣酸鐵或鞣酸鹽,從而變黑。但是這種變化不會對人體造成危害。所以切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。
二、怎麼防止切開的土豆變黑
用水浸泡 切土豆的時候,在菜板旁備一大碗清水,切一點就往碗裏放一點,直至把土豆切完。土豆絲浸泡在水裏,會避免與空氣中的氧氣直接接觸,產生表面變黑的現象。水中雖然也含有氧氣,但那是及其少量的,對土豆絲的顏色造成不了影響。保鮮膜包裹 用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來,直到炒時再打開,這樣也能防止土豆絲氧化變黑。保鮮膜質地輕薄,能很好的黏貼在土豆絲表面,避免其與空氣直接接觸,同時,還能確保土豆絲裏的營養成分不流失。
三、吃土豆的注意事項
吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。土豆必定要蒸熟煮透,薯類中澱粉的細胞膜不經高温破損,人體難以消化。孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯,蓄積在體內有可能導致胎兒畸形,故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯,以防因中毒而流產。
四、切好的土豆絲怎麼保存不變黑
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裏,去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。如果是夏天,要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋,口味也爽.只是泡過後營養損失較大,泡的時間越長也就越不好了。還有一個辦法,就是切好後用涼水沖泡一下,然後裝在塑料袋裏,放在冰箱冷藏起來,三天之內沒問題。
土豆變黑了能吃嗎,其實要看黑到什麼程度了,土豆如果發黑了短時間內是可以吃的,但是能不吃最好別吃,最好是把外面一層剛剛發黑的一點切掉,這樣土豆裏面的白色才回凸顯出來,煥發出迷人的顏色,找到正確吃土豆的方法其實是不難的,想夥伴們如果家裏放了一些土豆要儘快食用哦!
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