驢打滾的做法 京味小吃:驢打滾 驢打滾怎麼做
“在越來越有國際化大都市風采的北京,儘管很多小吃看似好像已經落伍,但北京小吃是千年都城史的“活化石”,每一種小吃都有它的歷史根基和文化淵源。
北京小吃凝聚着北京人的京味情結,更喚起了我的懷舊情懷。所以,吃到嘴裏已經不僅僅是美食……
驢打滾,是北京小吃中最古老的品種之一,它的原料是用黃米麪加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟後,碾成粉面。製作時將蒸熟的黃米麪粘上黃豆粉面,再擀成片,然後抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、黏,有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆麪糕以黃豆麪為主要原料,故稱豆麪糕。但是,為什麼又稱為驢打滾呢?這是一個形象的比喻,將黃米麪放在黃豆麪中滾一下,如郊野驢打滾時揚起灰塵似的,故而得名。這一點連前人也發出了疑問,《燕都小食品雜詠》中就説:“紅糖水餡巧安排,黃面成團豆裏埋。何事羣呼‘驢打滾’,稱名未免近詼諧。”還説:“黃豆粘米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾於炒豆麪中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見驢打滾的叫法當時已約定俗成。如今,很多人只知雅號俗稱,不知其正名了。現在北京的許多小吃店一年四季都會供應驢打滾,但大多數已經不用黃米麪,改用江米麪了,但外面仍滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是北京人一直喜愛的一種小吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
驢打滾的做法步驟
1、材料:糯米粉、黃豆麪、紅豆沙、温水。
2、糯米粉倒入容器,加入適量温水。
3、揉成光滑滋膩的麪糰。
4、在盤底抹一層香油,將面放在盤中,包上保鮮膜。
5、上鍋蒸,20分鐘左右,前5~10分鐘大火,後面改小火
6、黃豆麪倒到鍋中翻炒,炒成金黃色,並有一點點糊味。(有糊味≠炒成黑色)
7、待面蒸好取出,包入抹少許油的保鮮膜上擀成片。
8、切去邊角,將紅豆沙均勻抹在上面。
9、從一頭捲成卷。
10、在最外層均勻的撒上黃豆麪。
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