春捲的做法 【浙菜】--春捲 春捲怎麼做
“春捲的做法簡單是浙菜菜譜裏的常見菜,但怎麼做春捲最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整了。
春捲的特色:
色金黃,香而鬆脆,肉餡鮮嫩,甜餡味美。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
春捲的做法步驟
1、先把香菇、冬筍洗淨。
2、豬裏脊肉洗淨。
3、把裏脊肉切成細絲。
4、香菇切成細絲。
5、冬筍、葱切成細絲。
6、鍋裏放油,放入肉絲略煸,加黃酒、白糖翻炒。
7、放入筍絲、
8、放入香菇、葱絲翻炒。
9、加鹽及少量湯水,燒至菜酥熟,加味精,用濕澱粉勾厚芡,出鍋晾涼待用。
10、盛入盤中,備好的春餅。
11、將春餅皮子逐張攤開,放上餡料。
12、折攏一邊,再兩邊包折攏,包捲成長約8釐米,闊約3釐米的扁圓形的小包,用麪糊封口。
13、鍋置旺火上,下菜油至七成熱時,將包好的春捲放入油鍋中。
14、炸至金黃色,撈起裝盆即成。
15、盛入盤中,趁熱吃最好,香酥可口。
小竅門
春餅皮子要厚薄均勻,不破裂。便以包制,不使漏餡;
2、餡料炒制宜勾厚芡,晾涼後才能包卷,否則易破裂,包餡料皮子不要卷得太緊,以防炸時受熱破裂;
3、如將肉餡換成豆沙餡,即成甜點細沙春捲。豆沙餡可從市場上直接購買,也可以用赤豆自行炒制;
4、因有過油炸制春捲過程,需準備菜籽油1500克;
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