爽口辣白菜,自制爽口辣白菜
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
自制爽口辣白菜的做法步驟
1、白菜反覆洗淨,浸泡入水中後控去水份。
2、將白菜對半切開(只所以選擇娃娃菜,因棵小醃的快)。
3、晾出水份。
4、放入盆中撒入薄薄的精鹽,特別白菜邦的部位上點底味醃製一會。
5、準備適量糯米粉。
6、加入適量清水攪拌均勻。
7、鍋中先加少許水,倒入糯米漿小火慢慢攪拌。
8、用勺子不停的攪拌,呈細膩的稠狀即可停火晾涼備用。
9、這時候將準備好的去皮大蒜、姜、豐水梨(什麼梨都行,我家現只有豐水梨)洗淨。
10、將蒜用刀拍一下,薑切片、梨切片便於料理機攪拌。
11、放入料理機中攪拌。
12、攪打成糊狀。
13、攪打好的姜、蒜、梨糊。
14、白菜、姜、蒜、梨糊、辣椒粉放盆中。
15、盆中辣椒粉中加入姜蒜梨糊、鹽、糖、蠔油(應放魚露,家裏沒有、只有蠔油代替魚露了)
16、辣椒糊攪拌均勻後,嘗一下味道再適量加入點所需調料,攪拌均勻即可。
17、將辣椒糊均勻的塗抹在每片白菜葉上,特別是根部。
18、醃製好的爽口辣白菜,這是第三天的圖片,家人非要嚐嚐口感,口味如何、結果切了半棵沒夠吃。
19、放入乾淨的菜板上,辣白菜不僅顏色正,味道也不輸賣的口感,太好吃了。
20、家庭自制辣白菜乾淨衞生、口味純正、將辣白菜切成段(準備裝瓶)。
21、瓶子刷乾淨晾乾,再用白酒消毒、保持無菌,放入冰箱冷藏層隨食隨取,因無保鮮劑也應儘快食用完為好(取用時一定用乾淨筷子)。
小竅門
糯米漿不能太稀。
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