三杯雞的做法 心藍手製私房菜【正宗三杯雞】——折磨吃貨的濃香雞肉 三杯雞怎麼做
“心藍每次去台灣餐廳,必點兩道菜——三杯雞和菠蘿油條蝦,菜在路上,心藍就閉上眼睛,貪婪地嗅着空氣中那由遠及近,撲面而來的濃香,當然,心藍指的是三杯雞,對於菠蘿油條蝦的香氣,心藍還沒練到在路上就可以嗅到的境界,嘿嘿。
在心藍看來,三杯雞屬於典型的江湖菜。濃油赤醬,濃香撲鼻,汁鮮味美,滿眼是肉(原諒心藍用這個字眼,心藍是肉肉控,哈哈)。絕對是大碗喝酒,大塊吃肉的好菜,和湘西大塊牛肉是一個級別的範。
三杯雞的精髓在於全程無水烹飪,一杯油,一杯醬油,一杯酒,成就了這道經典美食的絕妙口感,當然,也少不了九層塔的點石成金。
做三杯雞的過程是種享受,也是種煎熬。三杯雞是個雙面人,他就像個天使,讓你沉浸在那無法言喻的奇香中歡愉。他又是個魔鬼,二十分鐘的烹飪時間及火候要嚴格掌控,多一分則糊底,少一分則汁多味淡,頗有東家之女的神韻。但是對於一個吃貨,要忍受二十分鐘的香氣誘惑卻不能越雷池半步的煎熬,你懂的。
不過,心藍享受這種痛並快樂着的感覺,為了最終那一口汁鮮味美,濃香撲鼻,值了!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
三杯雞的做法步驟
1、1.雞肉斬大塊,流水衝盡血水,大蒜去皮成整蒜子,生薑切片待用
2、2.熱鍋,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成熱時下蒜子、薑片、幹辣椒煸香
3、3.下雞塊,翻炒至雞肉變色
4、4.下醬油翻炒均勻,讓雞肉均勻上色
5、5.下米酒、冰糖,大火燒開,下自制味素,轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘
6、6.待鍋內汁水收至9成時,轉大火,下九層塔翻炒1分鐘,出鍋即可
小竅門
羅裏吧嗦:
1.三杯雞始於江西,成名於台灣,你必須知道,不管怎麼説,他是中國菜!
2.如果你燒三杯雞,在成品裏內沒有發現蒜子,別慌張,你不是失敗了,在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會被燒化的,你看到圖片上有整蒜子的,那一定是起鍋後為了好看而放上去的假貨!
3.三杯雞的精髓在於全程無水烹飪,一杯油,一杯醬油,一杯酒足矣,也不需要鹽
4.先下玉米油,再下麻油,麻油温度過高會變苦
5.一定要用廣東米酒,其他酒燒出來沒米酒好吃
6.燜煮過程中儘量少開蓋,一來避免香氣流失,二來避免忍受不住香氣的誘惑,實在是太香了
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