香炸蘑菇丸的做法,香炸蘑菇丸怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香炸蘑菇丸的做法步驟
1、肉餡朝一個方向攪勻,出毛碴出香味後,加入鹽攪勻上勁兒,加入料酒,胡椒粉,醬油繼續攪勻,放入薑末,蛋清,澱粉攪勻,餡調好備用
2、提前隔夜泡發好的各種蘑菇用打碎機打碎,加入到肉餡中,比例是2:1
3、最後放入葱末攪拌一下就好
4、鍋中做油,油温3,4成熱下入丸子,小火慢炸至丸子浮起就可以撈出
小竅門
111111同是做肉餡,為什麼有的人做的好吃有的人就做的不香呢?在《食全食美》不只一個大廚講到過做肉餡出香味的要點:就是一定要把肉餡先攪勻攪出毛碴,攪出肉香,再放每一位調料,且放每一位調料都要充分攪勻再放下一種,這樣才能讓肉餡吃進去味道,通常先放鹽,可以讓肉有粘性,且入底味,然後放入料酒去腥,之後加入什麼呢都可以看個人手法,但是加一樣攪一樣絕對是王道,不信下次你就這樣試一下吧!這招路小路學了以後屢試不爽,尤其是做餃子餡,香味上升一個檔次哦!
222222蘑菇一定要攪碎,否則不容易跟肉餡充分混合,這道菜吃的不是蘑菇的口感,就是要濃郁的菌香味道
333333葱一定要最後放,且不能攪拌的太久,否則容易出現臭葱味兒哦!
444444這道菜丸子的肉香和菌香相呼應,不像幹炸丸子那樣幹鬆,也不像蒸出的丸子那樣濕潤掛水,是種軟硬適度的口感,不要再加烹飪了,沾點椒鹽或者海鹽就可以吃啦!
-
麻辣牛肉乾的做法 自制麻辣牛肉乾 麻辣牛肉乾怎麼做
“外面賣的牛肉乾太乾太硬,牙口不好的簡直不敢問津,可惜了!最近偶然得到高人祕方,自己嘗試來做,果然不同凡響,味道厚實,口感有韌性有嚼頭但是不硬,老人、小孩都可以吃,發出來大家分享。”食材明細主料精牛肉(適量)輔料白芝麻(適量)幹辣椒(適量)芹菜(適量)配料冰糖(適量)十三香(適量...
-
多味豆腐的做法,多味豆腐怎麼做
“豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養血之功效,適用於赤眼、消渴、瀉痢等。豆腐同時含有8種人體必需的氨基酸,以及豐富的礦物質和維生素,此外還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。目前研究還證實,豆腐有抗氧化的功效。其所含的植物雌激素能...
-
香炒鴨胗的做法,香炒鴨胗怎麼做
食材明細主料鴨胗(4個)輔料紅椒(一個)朝天辣(2-4個)蒜薹(100克)薑絲(少許)配料鹽(少許)料酒(一小勺)胡椒粉(一小勺)麻辣鮮(一小勺)生粉(一小勺)醬油(一大勺)雞精(少許)食用油(適量)中辣(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香炒鴨胗的做法步驟1、鴨胗切片,加入少許鹽(大概1/4茶匙)、料酒、胡椒粉、麻...
-
豆筍燒鴨子的做法,豆筍燒鴨子怎麼做
食材明細主料鴨子(四分之一隻)輔料豆筍(適量)幹辣椒(五六條)新鮮紫蘇葉(適量)香菜(適量)配料香葉(適量)三奈(適量)八角(適量)草果(適量)茴香(適量)沙仁(適量)胡椒粉、(適量)生抽(適量)料酒(適量)糖(適量)鹽(適量)味精(適量)生薑(適量)花椒(適量)微辣(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)豆筍燒鴨子的做法步驟...