炸蘑菇的做法 【江西】炸蘑菇 炸蘑菇怎麼做
“炸蘑菇是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於魯菜系。日常生活中一種食品,主要食材是平菇。色澤金黃,香脆可口,補益腸胃,滋陰潤燥
自從在飯店裏吃了這道菜,就愛上這種酥酥脆脆的味道,每隔一段時間就要做一次來吃,趁熱端上桌分分鐘就沒有了。
反覆試了焯水和不焯水的版本,味道上沒有很大區別,外觀上,焯水的版本要貼一些,不焯水的會鼓一點,有空就焯沒空就跟我一樣直接炸”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸蘑菇的做法步驟
1、平菇準備好
2、揀出雜質收拾乾淨,然後用清水緩緩衝洗
3、處理乾淨的平菇用手撕成條,用手掌輕輕用力擠乾淨水分,水分太大炸出的成品就不夠脆
4、麪粉和澱粉混合,比例大約為2:1,這個比例也很重要,平菇炸的脆不脆,也跟粉的比例有關
5、加入一個雞蛋,和適量的鹽,慢慢加入水,攪拌成比較粘稠但又可以流動的狀態
6、如圖
7、把擠幹水的菇條放入麪糊中,攪拌均勻,使蘑菇均勻的掛上麪糊
8、油鍋燒熱,放菇進去炸,炸完一道後撈出,瀝乾下油,再重新入油鍋復炸一道,復炸過後平菇會變得十分鬆脆,而且這樣吐過油的平菇也不會油膩,雖然是油炸食品
9、炸的時候可以選一口小點的奶鍋分批炸,這樣比較省油,炸過的油不建議重複使用,如果要用,可以用來做涼拌菜之類,再次加熱會提高致癌的概率
10、成品
11、成品
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