炸蘑菇的做法,炸蘑菇怎麼做
“這個蘑菇本來準備下火鍋的,但因為備料太多,就沒用到。最近我又正好得了個脆炸糊的配方,心癢癢地,就順手炸了一下,成品外酥裏嫩,蘸番茄沙司還挺好吃的。
脆炸糊的關鍵是紅薯澱粉,加了它,掛糊炸出來的外殼會保持堅挺,不會軟塌塌的。這個糊做小酥肉也很nice哦。
我以前出過一個酥炸金針菇的菜譜,和今天這個做法不同,但也很不錯,感興趣的小夥伴可以到我主頁或微信公眾號眉記去翻看一下。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
炸蘑菇的做法步驟
1、準備食材,平菇洗淨去根,撕成小朵。(這個其實不是真正的平菇,但我不知道它叫啥,感覺和平菇很像,反正其它蘑菇也可以的)。
2、調製脆炸糊——麪粉與紅薯澱粉1:1,加少許鹽糖調個底味,不加也OK,食用油也倒進去,再慢慢加清水調成厚酸奶狀態。這裏水的分量不是一定的,主要看狀態,而且稠一些稀一些都不太要緊。
3、蘑菇在脆炸糊中打個滾,裹滿脆炸糊。
4、油温升到170℃左右,沒有温度計的話將筷子放入油中,筷子周圍產生密集的小泡泡就行。
5、將掛糊的蘑菇下油鍋小火慢炸,先不要動它,等它浮起就可以用筷子將它們扒拉開,再炸1~2分鐘。
6、這個過程就是將蘑菇炸熟,當表面變硬,顏色呈金黃色時撈起瀝油。
7、放入空氣炸鍋烤籃,平鋪,200℃3~5分鐘,具體看自己的空氣炸鍋的脾氣,可隨時拉開看看狀態。如果沒有空氣炸鍋,也可以將油温升到200℃,再復炸一次,復炸時間不要超過1分鐘。
8、油炸食品與番茄沙司真的是絕配喲,酥酥脆脆、酸酸甜甜,大人小孩都愛吃。
小竅門
①脆炸糊的關鍵是紅薯澱粉,我看網上説油是關鍵,但我試過其它配方,感覺不如這個。還有説加糯米粉的,當時脆,涼後還是軟,最難受是炸的時候,加糯米粉的會粘在一起,粘在筷子上,甩都甩不掉。
②炸物一般都是炸2遍,第一遍炸熟,需要温度低點,時間長點;第二遍高温短時間炸脆。
③酸味解膩,所以油炸食品一般配番茄沙司或醋食用;辣也解膩,也可以自己搞個辣味蘸碟,或者按自己口味配上其它調料如椒鹽等。
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