羊肉丸子的做法,羊肉丸子怎麼做
“前天,接納米的時候,跟一位家長聊天,她説老買市場上一家的魚丸,是她老鄉,感覺還不錯,米媽昨天也跑去買了,吃起來還不錯,可這原本買給納米吃的魚丸結果也沒有讓納米吃,原因是做這種魚丸,材料中一定要加豬肥肉,米媽不敢給納米吃了。現在有點聞“豬”就怕的感覺,小心為妙,娃咳嗽起來真讓人害怕。
答應納米下午買魚自己做,可下午沒有買到合適的魚。夜間納米又咳嗽了,原計劃做的魚丸變成羊肉丸子了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
羊肉丸子的做法步驟
1、材料圖。請忽略蘑菇,原本是準備做湯的,結果時間來不及了,孩子從幼兒園裏接出來就叫着餓,改成煨了。
2、葱姜切大塊,加水泡上。
3、將羊肉改刀,去掉筋膜,切成大塊。
4、用刀慢慢的剁,邊剁邊撿掉白筋。
5、剁至肉塊較碎時納碗,倒入葱姜水,量根據肉的多少而定,我用了一斤肉,加了約50克水。
6、用手提式攪拌器直接在碗中將肉同水打成肉蓉糊。單單用刀剁很難將肉剁成蓉。
7、往肉蓉中加入鹽,糖,生抽,蠔油,用手抓至肉蓉糊上勁。
8、中間要儘可能撿去筋膜。
9、往肉蓉糊中分次加入橄欖油,用手爪至油完全溶合。如圖的量我加了三次。
10、取一淨鍋,加水燒至40度左右,關火,我習慣用這種方式擠丸子。
11、等丸子全部擠完後,開火將丸子煮熟,期間要打去浮末。
12、丸子全部變並漂在水上時,可以關火,將丸子養在水中。煮丸子的湯很鮮美,可以直接煮湯。
13、洋葱切塊,香菜切段,兑一碗澱粉水。(圖中沒有拍出來,我女兒急着要吃,好急啊)
14、炒鍋倒油炒香洋葱,
15、下丸子翻炒,加一勺煮丸子的水,淋生抽,加一點鹽,加蓋稍煮後淋澱粉水,收汁出鍋,放上香菜。
小竅門
用瘦肉做丸子,一定要加水加油,否則丸子口感不好。如果不是忌豬油,可以加些進去,口感會更好。因為手邊沒有,如果有可以加些雞油進去,也很好吃。實在沒有加植物油進去也一樣好吃。氽丸子時水温不必太高,40度左右最好。煮好的丸子要養在水中,這樣口感才會一直很好,紅燒也可以,燴菜也可以,打湯也可以。很方便的。手提式攪拌器很方便,速度很快,也很好清理,是個不錯的廚房幫手。
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