重慶雞公煲的做法 重慶雞公煲配方學習 重慶雞公煲怎麼做
“重慶雞公煲,相信有不少同學吃過吧,即使沒吃過,也應該聽説過吧,一道非常聞名的重慶特色小吃。雞公煲是重口味的川菜,有人説它實在是幹鍋雞的變種,又結合了火鍋的特點,看起來通紅油亮的,吃起來卻一點不膩,而且口味香醇,讓人百吃不厭,吃過之後還難以忘懷。這道風靡川渝的名菜,最初吸引我的是它的名字,一直認為這是一位專門做雞的老闆燒的,所以才叫做“雞公”,被朋友們笑話了才知道,原來重慶那裏的方言是把“公雞”叫做“雞公”的。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
重慶雞公煲的做法步驟
- 1、步驟1萵筍去皮、切滾刀塊,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青紅椒切絲,小紅辣椒切碎。
- 2、步驟2斬好的雞塊洗淨,放入碗中,加入適量料酒;再加入1大勺生抽。
- 3、步驟3加入1小勺大喜大雞精。
- 4、步驟4放入薑片,一半的葱段和蒜片。
- 5、步驟5充分拌勻,醃製半小時以上。
- 6、步驟6等待的時間裏,預備做辣油,取適量辣椒麪放入小碗。
- 7、步驟7鍋中加入2大勺油,燒熱後放入剩餘的葱薑蒜。
- 8、步驟8炸出香味後,將油倒入辣椒麪,拌勻做為紅油待用。
- 9、步驟9另起鍋加少許油,燒至6成熱時,放入紅辣椒碎和花椒。
- 10、步驟10爆出香味後,放入洋葱絲爆炒片刻。
- 11、步驟11將雞塊連同醃製用的葱薑蒜一同倒入鍋中,不停翻炒。
- 12、步驟12雞肉白色後加入1大勺生抽。
- 13、步驟13根據個人口味加入1大勺豆瓣醬。
- 14、步驟14再加入少許老抽。
- 15、步驟16最後加入1小勺糖,繼承翻炒。
- 16、步驟17炒至雞皮變為明黃色時,加入適量啤酒,至雞肉2/3處即可。
- 17、步驟18再根據個人口味加入適量自制紅油,大火煮開後,改為中火悶10分鐘。
- 18、步驟19把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中。
- 19、步驟20翻拌後,繼承開大火煮5分鐘即可。
小竅門
1.雞肉醃製前不需要焯燙,否則不易入味;2.郫縣豆瓣醬比較辣,根據個人口味定量;3.燒的時候用啤酒代替水可以去腥,而且畢竟會在加熱過程中披髮掉,不會有很重酒味;4.放少許醋可以使肉質更嫩,少加一點即可。
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