虎皮蛋紅燒肉的做法,虎皮蛋紅燒肉怎麼做
“虎皮蛋焦焦的氣泡吸飽甜甜的五花肉湯汁~超級香。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
虎皮蛋紅燒肉的做法步驟
1、鵪鶉蛋煮熟剝皮,五花肉切塊,百葉結洗淨,第一步把鵪鶉蛋放鍋裏煎。
2、必須蓋鍋蓋煎,會崩油,煎好一面搖一下鍋子讓它翻面煎。
3、煎出虎皮。
4、鍋內剩餘的油煎五花肉塊(我不喜歡焯水~你們有這個習慣的先焯水再煎肉吧)。
5、五花肉和鵪鶉蛋一起放入砂鍋中,加4勺糖。
6、兩勺糖,兩勺清水熬糖色,熬成琥珀色就可以。
7、糖色變成琥珀色的瞬間,加入一大碗開水。
8、熱糖水加入砂鍋,加黃酒和鹽,再加幾滴釀造白醋,這樣肉質肉質軟爛。
9、小火煮半個小時,快出鍋前五分鐘放入百葉結就可以。
10、出鍋啦~
小竅門
糖色別熬過頭,會苦,熬好的糖水先嚐嘗苦不苦再使用。糖色的作用是讓菜紅亮。
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