香辣鮎魚的做法,香辣鮎魚怎麼做
熱菜1.87W
食材明細
- 原味 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
香辣鮎魚的做法步驟
- 1、鮎魚1000克,洗淨,去內臟,改刀切片,直刀切約2釐米厚的片,切好後,入鍋內汆一下,撈出喂口,用美及2克味精3克加飯酒10克,胡椒粉2克,一品鮮10克。為好口之後,拍澱粉入5-7成熱的油鍋中炸至皮硬時,撈出。
- 2、另起鍋,放入油100克,下葱,姜,各5克。炒出香味,加入料酒50克一品鮮15克之後,加入鮮湯800克燒開,加老乾媽豆豉30克耗油20克美及鮮15克牛油100克豬油50克雞油20克雞粉15克味精15克再倒入炸好的鮎魚片燉五分鐘,倒入墊有粉絲的砂鍋內,撒上紅幹椒100克,澆熱油即可。
小竅門
1、澆油的時候,油温要在7-8成熱,否則炸不出香味。
2、鮎魚必須要活的,粉絲要提前泡好。
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