平菇燒鮎魚的做法,平菇燒鮎魚怎麼做
“此魚肉沒有刺,肉質鮮美,入口口感很好,有嚼頭。今天燒魚來搭配個平菇,味道更加鮮美。這種魚的黏液很多,我在清理時把鹼面放在魚上面去掉粘液。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
平菇燒鮎魚的做法步驟
1、洗好魚、平菇、豬肉。
2、把魚打上刀花。
3、裹上面粉。
4、平菇用手撕成條,豬肉切成丁。
5、鍋燒熱入油,均勻地撒上鹽。(防粘鍋)放入魚,中火煎到魚兩面金黃色。
6、切好葱、姜、蒜、辣椒。
7、魚煎好後,裝出。鍋中入開水,開水清理去腥味,倒出開水,用抹布把鍋的水份擦掉。
8、鍋中入少量的油,加入豬肉煸炒微黃出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
9、放入魚加入老抽、糖、鹽(要少放,前面煎魚時放了點)、南乳汁、胡椒粉。
10、大火燒,倒入開水,放入料酒,加入平菇燒。(不要加蓋,讓魚腥味揮發)
11、用中火燒到鍋中湯汁不多時裝出魚。
小竅門
魚的粘液多,可以用面鹼打掉。
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