四喜丸子怎麼做,團團圓圓有家的味道
四喜丸子,是年夜飯時候家家户户不可或缺的一道菜。因為寓意着團團圓圓,過年嘛,最重要的就是團員,吃飯也要一家人團團圓圓的一起吃才有意義,對吧?幸福的家都是相似的,但相似也會有些微的不同,下面就讓小編介紹下,四喜丸子怎麼做?團團圓圓有家的味道。
一、四喜丸子怎麼做
原料:豬前腿肉350克、雞蛋1個、蓮藕1節、水髮香菇1小朵、胡蘿蔔1個,上海白若干。
調料:料酒1小匙,生抽1大匙 澱粉適量,蠔油,葱末薑末,花椒水,雞精少許。
做法
1.蓮藕切成薄片再切成末待用;
2.豬肉選肥瘦相間的洗淨擦乾,剁成餡,(剁的時候可以加少量水)不用太細;
3.放入蓮藕末繼續剁碎;
4.水髮香菇切極細末,混入肉餡;
5.少量葱薑末泡製成葱姜水,將肉餡放入稍大的敞口盆中加入料酒,生抽,葱姜水,花椒水沿一個方向攪打至上勁,切記葱姜水,花椒水要分次緩緩加入;
6.倒入幹澱粉攪勻,倒入葱末,調勻成餡;
7.將肉餡團成大小合適的丸子;
8.開火取蒸鍋,將生丸子放入盆中入蒸鍋,蒸8-10分鐘取出;
9.蒸丸子的時間,將上海白洗淨,底部打十字刀;
10.鍋內水開,加幾滴色拉油,將上海白焯水斷生過涼白開,控幹水分,胡蘿蔔切細絲放入青菜底部的切口中,青菜首尾相聯成圈擺盆;
11.蒸丸子盆中的水空出至乾淨的鍋內,稍微加一點高湯,燒開,加少許鹽,雞精,勾薄芡;
12.將丸子放入青菜圍成的圓圈中,稍作整理,淋上芡汁,一道清清爽爽,滿含家的味道的四喜丸子就完成了。
二、注意事項
現代人,再也不是過年才能吃上肉的年代了,煩惱的是日常攝入的蛋白質油脂過多,頗有點《紅樓夢》裏“肥雞大鴨子,吃膩了腸子”的味道,以至於酒席上最想吃的反而是清菜,傳統的四喜丸子,食材幾乎全是肉,還要入油鍋炸。為了口味和身體,特別是春節期間控制油脂總量的攝入,小編特意改良了一下把以往紅燒的四喜丸子,做成了添加了蓮藕的清蒸四喜丸子,味道鮮美不油膩,老幼皆宜,用油菜圍邊,增加了菜品的品相,更加悦目。可以加入幾個馬蹄,稍稍一點清甜,味道更豐富。因為是清蒸菜,所以加的是生抽和蠔油,加入老抽就不好看了,肉餡必須朝一個方向,才能攪打上勁。
四喜丸子是很常見的菜,那麼四喜丸子怎麼做,才有團團圓圓家的味道?小編的做法,調整了原料比例,加入蓮藕,兼顧營養又能豐富口感,香菇的加入也讓香味更加豐富,丸子的體積也相應地縮小了,比較適合家常的需求,這麼做,大家可喜歡?
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