香辣口水雞的做法 【四川】香辣口水雞 香辣口水雞怎麼做
“説起川菜就不得不提口水雞了~~~
無論是家常菜,還是擺酒席,還是下館子~~口水雞的出鏡率都槓槓的~
作為一道集麻辣鮮香嫩爽與一身的的口水雞~~顏值和內涵都是有的~
最最最重要的是做法其實很簡單~~~
雞肉不要煮老,用冰水激一下,調碗美味的料汁~~就能收穫一頓美味~~~
套用一句郭沫若的話:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流”~~~垂涎了不?
正因為郭沫若的這句話~~白砍雞改名“口水雞”~~更形象生動了,有木有?O(∩_∩)O~~”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
香辣口水雞的做法步驟
1、備好食材:土雞,薑片,大葱段;土雞用清水浸泡片刻,去除血水後,洗淨;
2、煮鍋里加入適量清水,放入土雞,2片薑片,大葱段,料酒,大火煮開後再用中火煮15分鐘,然後關火燜10分鐘;
3、煮雞肉的同時,可以先處理姜蒜:剩餘的薑片同大蒜一起剁碎後,調入適量涼白開,攪拌均勻後靜置片刻;姜蒜水可做點,放冰箱冷藏可保存2—3天,做涼菜很方便;
4、煮好的雞肉用冰水冰10分鐘左右;
5、取一個碗,調入適量生抽,鹽,香醋,油潑辣子,香油,藤椒油,白芝麻,白糖,適量姜蒜水攪拌均勻;小葱洗淨切葱花備用;
6、晾涼後的雞肉斬塊,碼在盤子裏;
7、淋上調理汁,撒上葱花;
8、【香辣口水雞】就做好了。
小竅門
1、雞肉不要煮太久,筷子一插就透即可,煮久了口感會變柴;用冰水浸泡,可讓雞皮更爽脆,口感更好;
2、調料汁可讓個人喜好調整;
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