咖啡花生香酥球的做法,咖啡花生香酥球怎麼做
“這是跟着君之學的咖啡花生小圓餅做的,但在整形操作時沒把面坯壓扁,所以就叫做球了,配方上的材料混合後不好整形,面粒兒散散的,所以就沒敢把面坯往下壓扁,不過挺香酥的,還有點象小時候炒米餅的味道,炒米餅是很硬的,但這些香酥球就酥鬆多了。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
咖啡花生香酥球的做法步驟
1、把麪粉110克-120克炒至濕氣過後透出香氣,微黃就可以了,比配方要求炒多一點,因為在炒的過程中有水氣揮發和損耗:
2、把室温了的黃油打發;
3、加細砂糖、花生醬和咖啡粉再打發均勻;
4、稱出100克熟麪粉;
5、將麪粉倒入黃油花生醬糊中,手抓均勻,此時混合後的材料挺散的;
6、將材料分成均等10份,每份用手用力捏成球,稍壓扁,放入烤盤裏,再放在預熱好的烤箱烤,375°F(約180°C),15-18分鐘,烤完後稍放涼就可享用了。
小竅門
一、本配方的材料混合起來後比較鬆散,下次如果想稍改孌這個現象,嘗試加蛋黃1只,但熟麪粉就要稍加多些,建議炒多些熟麪粉,160-170克吧,不過會使成品稍比原配方成品會硬一點,但操作起來會感覺容易些,至於麪粉,用我們平時用來做麪食的那種就可以了,也就是ALLPURPOSEFLOUR;
二、因為配方里有咖啡粉,多多少少都會有點苦,建議加多10至15克細砂糖,注意,咖啡粉是速溶咖啡,不是我們平時用來煮咖啡的那類;
三、本品比較頂肚,吃一個滋味,吃兩個足夠。
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