大理石紋戚風蛋糕的做法,大理石紋戚風蛋糕怎麼做
“大理石紋蛋糕,做法一點都不難,成品的切面卻很好看,有層次、不呆板,而且雙重口味,非常不錯!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
大理石紋戚風蛋糕的做法步驟
1、準備食材:蛋糕粉、可可粉、雞蛋、白砂糖、植物油、檸檬、牛奶
2、雞蛋清、黃分離,分別打在無油無水的容器內
3、首先用手動打蛋器把蛋黃攪開,並把植物油分三次倒入其中,每次都要攪拌均勻
4、倒入牛奶,攪拌均勻
5、把蛋糕粉篩入蛋黃糊中
6、用硅膠刀由下自上翻拌
7、用打蛋器低速打蛋白,蛋白打出大大的魚眼泡時,滴入幾滴檸檬汁
8、白砂糖分三次倒入,改中高速繼續打發蛋白(小貼士:這個時候就可以預熱烤箱了)
9、蛋白打發到硬性發泡狀態時,提起打蛋器,兩邊都是筆直的尖角即可
10、取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢轉着盛器)將蛋白蛋黃糊攪拌均勻即可
11、翻拌好的蛋黃糊與剩餘的蛋白混合,還是上下翻拌的動作,動作要輕快,這時拌好的蛋糊應該是細膩光滑的
12、將麪糊分成兩份,少的一部分加入可可粉,並攪拌均勻
13、在學廚模具裏先倒入白色麪糊,再從中心的位置倒入可可麪糊,以此類推,麪糊會自然滲透出花紋
14、把烤網放在烤箱下層,模具放在烤網上,上下火150°,烤制50分鐘
15、烤制好倒扣,待涼透脱模
16、蛋糕坯柔軟且有彈性,看脱模很完美,切面很漂亮
小竅門
1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分鐘
2、倒麪糊的時候,要從中心處倒入
3、雞蛋清、黃分離,要分別打在無油無水的容器內
4、用刮刀切拌法拌勻吧,否則麪粉出筋了會導致蛋糕回縮的
5、雞蛋越新鮮,蛋白越好打發,所以儘量選擇新鮮的雞蛋
6、蛋白的打發,也不可過硬,打過了會失去了組織彈性,一樣會導致最後的回縮,所以見到堅挺的三角形尖端就馬上停,如果打蛋頭上是一坨坨的棉絮狀就是打發過頭了
7、每一款烤箱的大小、功率是不同的,所以大家還是要結合自家烤箱的實際情況來設定温度和時間
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