堅果葡萄乾蛋糕卷的做法,堅果葡萄乾蛋糕卷怎麼做
“一本蛋糕卷的書裏看到操作的方式是蛋黃和打發蛋白先混合,然後再篩入麪粉。是因為這樣操作,麪粉被攪拌的時間就比較少,不容易出筋?用的普通麪粉,不是特別的低粉或者蛋糕粉。口感可以。蛋糕卷也是高温快烤,麪糊不要鋪太厚,蛋白不要打太發。用了一個8寸的正方模具。”
食材明細
堅果葡萄乾蛋糕卷的做法步驟
1、所有材料稱量好。蛋黃,水,白醋,鹽,奶粉,5克糖,放入一個碗裏。
2、將蛋黃等打散均勻
3、蛋白打發到看到明顯紋路,看起來有光澤即可。不要太硬。濕性發泡。將1/3蛋白加入蛋黃混合物,翻拌均勻,再將其加入餘下的蛋白,翻拌均勻。和戚風一樣,翻拌不要消泡。
4、將麪粉篩入攪拌好的全蛋混合液裏。先加1/2,再加入餘下1/2的麪粉,以使得攪拌均勻。還是快速翻拌,不要消泡起筋。
5、蛋糕糊倒入烤盤,用刮板刮均勻,撒上用水泡軟的葡萄乾。
6、150度(實際190),下層,上下火,10分鐘。後幾分鐘蓋擋板錫紙,以免上色過重。烤好後翻面,刷上用少量水拌好的堅果粉(各種豆子,花生,芝麻磨的粉。直接摸花生醬也好。不加水直接撒粉,可能粘性不夠,卷不好。)
7、捲起蛋糕卷,用油紙定型20分鐘。
8、切開即可。
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