葡萄乾瑞士捲的做法 【葡萄乾瑞士捲】 葡萄乾瑞士捲怎麼做
食材明細
葡萄乾瑞士捲的做法步驟
1、烤盤鋪烘焙紙
2、分離蛋黃、蛋白
3、沙拉油加水攪拌均勻
4、加入30g白砂糖攪拌均勻至糖化
5、篩入粉類拌至無干粉
6、蛋黃分兩次加入拌成蛋黃糊,放置備用
7、烤箱180度預熱。蛋白分三次加入60g白砂糖用電動打蛋器打至九分發,有彎鈎
8、取一部分蛋白加入到蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻,再把取下的蛋白和蛋黃糊全部混合拌勻
9、倒入烤盤,震兩下消除大泡。放烤箱中層,再在烤盤下插入另外一個烤盤。180度烤17-20分鐘
10、烤好用手拍一下蛋糕面,不粘手,沒有沙沙聲就好了。出爐不用倒扣,連烘焙紙一起拉出烤盤,放在晾網上冷卻至温涼後撕去烘焙紙
11、在蛋糕捲開始的地方用刀劃三道痕印(不要劃斷,這樣比較好卷),抹上芒果果醬,撒上葡萄乾
12、利用擀麪杖捲成卷,放入冰箱冷藏30分鐘定型後,切片
小竅門
蛋糕出爐後,最好平拉出烤盤
我是拽住油紙兩頭拎出來的,表面弄皺了,如用烤制的正面當蛋糕卷表皮的話就難看了
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