葡萄乾肉桂卷的做法,葡萄乾肉桂卷怎麼做
“自從學會了做麪包,我再也不到外面買了,白天抽空兒揉塊面,隨手整個形就是不錯的家庭麪包。雖然有時走神也火候有點兒大,或者自己創了個新花樣,不是特別完美,但全家人都挺捧場,吃得挺帶勁。
今天的這個葡萄乾肉桂卷,看着有點黑乎乎,那是因為葡萄乾中的一部分糖分和肉桂粉的“功勞”。香甜的葡萄乾和濃郁的肉桂味,味道獨特,吃一口就上癮,全家老少四人早餐最愛吃它。雖然説夏天不宜多吃肉桂這種容易上火的,但是10克的量分配到每個麪包中,也不見有多少,還是接受的。也正如此,説明它的口味太香太棒,連夏天都不能抵擋。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
葡萄乾肉桂卷的做法步驟
1、主麪糰材料和波蘭種準備好:波蘭種需提前數小時製作,涼水可用加10-20克的牛奶代替,此方糖量較少,可根據喜好適量增加15-30克糖;葡萄乾提前用朗姆酒浸泡軟或者用涼水浸泡軟再使用。
2、來個倒敍,提前數小時製作波蘭種:高筋麪粉50克,乾酵母0.5克,涼水50克,攪拌均勻,蒙保鮮膜放在室温下自然發酵,有肉眼可見的大小氣泡;也可以在室温下發至明顯膨脹後放冰箱冷藏發酵,風味更佳;用了波蘭種的麪包非常柔軟,且能延緩老化程度;不看時間,看麪糰的狀態來決定。
3、除黃油外的主麪糰材料和波蘭種一起倒入揉麪桶中。
4、先低速攪拌成團,再轉中速,攪打出粗膜後加入黃油。
5、先低速將黃油打進麪糰,轉中速攪打至麪糰光滑細膩,柔軟,不粘盆壁,揪一塊麪團,能撐出透明有彈性的薄膜。
6、麪糰收圓,放在盆中,蒙保鮮膜;現在已入夏,可在室温下發酵。
7、麪糰發酵時來處理一下葡萄乾餡料:泡軟的葡萄乾中加入10克肉桂粉,攪拌均勻備用;冬天春天吃這個餡料時可以適當多加一些肉桂粉,有驅寒的效果;夏天藉着肉桂味即可;沒有肉桂粉也可不放。
8、麪糰發至2倍大時,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功。
9、麪糰取出,輕輕拍打排氣,擀成長約40、寬約30的長方形面片,把肉桂葡萄乾均勻地鋪抹在面片上,四周留白。
10、從下向上捲成卷,封口捏嚴。
11、切成大小均勻的小劑子,兩端不規則的面劑可以合在一起。
12、把面卷切面朝上,擺放在不粘烤盤上,放在烤箱中自然發酵;天氣冷時可用烤箱的發酵功能,裏面放一碗熱水增加濕氣。
13、麪糰是原來的1.5-2倍大小時,從烤箱中端出來,表面刷少許雞蛋液;待烤箱預熱200度完成後,將麪包送入烤箱,上下火190/200,15分鐘,出爐後晾架上晾至手温時入袋保存。
14、葡萄乾肉桂卷,麪包柔軟,味道香濃!
小竅門
1.如果有模具,可將面卷放在模具中,造型更規整;
2.葡萄乾肉桂可換成其它餡料,如蘋果肉桂、火腿香葱等,甜鹹均可;
3.波蘭種的麪粉量一般為主頁團麪粉量的25%;
4.烤的温度和時間根據使用烤箱的實際情況及面卷的大小薄厚來調整。
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