自制卡仕達泡芙怎麼做又香又好吃
主料
低筋全麥麪粉 :150鮮牛奶 :300ml
雞蛋 :4個
輔料
鹽 :4自制卡仕達醬 :適量
黃油 :120
具體步驟
1.原料大集合~黃油裏面放的是鹽,麪粉提前過篩(我篩了兩次)
2.黃油,鹽,牛奶混合後小火加熱
3.邊煮邊攪拌,煮了一會,黃油全部溶解
4.繼續加熱至沸騰狀態
5.沸騰後,把奶鍋移至一塊濕布上面,把麪粉倒入
6.快速把麪粉和黃油牛奶混合液攪拌均勻,至完全無干粉
7.把鍋重新放回爐上,用小火加熱,不斷攪拌,直至鍋底出現薄膜,麪糰整體成團狀即可。
8.慢慢的,一點點得倒入全蛋液,每倒入一次就要切拌一次,直至混合均勻後再倒入蛋液,又再次繼續混合均勻。。。
9.一直混合到麪糰有粘性,拉出有倒三角形的形狀
10.裝入裱花袋,在裱花袋底部剪一個小口,在烤盤上鋪一層油紙,把泡芙麪糊擠到油紙上。
11.用叉子把麪糰尖部輕輕壓平。
12.預熱烤箱200度,中層200度烤8分鐘左右
13.烤的時候會看到泡芙開始長大。。。泡芙膨脹後,轉160度烤20分鐘
14.時間到點後不能馬上開爐,繼續放在烤箱內,至不燙手再取出晾涼。
15.用這款裱花嘴,把卡仕達醬擠入泡芙中
16.把裱花嘴直接插入泡芙二分一的位置(不用手固定泡芙),然後把卡仕達醬擠入泡芙中即可。
17.美味的卡仕達泡芙,開吃~
1.個人覺得這個泡芙最重要也是最不容易的一步,就是慢慢加蛋液去混合的步驟。燙麪團剛做好的時候,橡皮刀是完全沒有壓力的,很輕鬆。加蛋液的時候,從最初一點點的加,橡皮刀毫無壓力的切拌,而麪糊也一直很乾身。我是從原方子的菜譜圖判斷這個麪糊要達到能緩緩流下,並具有倒三角形的形狀時,應該是有一定的粘性。於是一直慢慢加蛋液,後來是阻力逐漸增加,切拌的時候,麪糊粘性加大。圖上的倒三角形是拉出來的,不是流出來的狀態,如果要打到能緩緩流出來並具有倒三角形形狀時,還得再增加蛋液。考慮到第一次做泡芙,先到此吧,成功的話就下次再試試繼續加蛋液看看。2.我的烤箱温度偏高,特別是200度烤的時候,底部特別容易焦,所以這個大家要自己注意。3.沒有用奶油,用的是自制卡仕達醬,需要提前裝裱花袋待其回温,這樣擠入泡芙的時候會輕鬆很多。用卡仕達醬也很好吃呢~
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