美味的雲吞麪怎麼做又香又好吃
主料
韭黃鮮肉餡雲吞 :36個港式梘水面 :300
輔料
鹽 :適量清雞湯 :800ml
油 :適量
西生菜葉 :2片
料酒 :少許
雞精 :2
白糖 :2
具體步驟
1.準備好食材。將西生菜葉手撕成長條狀,清洗乾淨,瀝乾水備用。
2.這是所謂的港式梘水面。忒貴,要500克/8元。
3.做雲吞的底湯來源,也是多樣化的,這包括做湯料時,可以多把一些骨頭、肉料投入,在氽水後,再煮開,冷卻讓血沫沉澱處理。
4.將沉澱後的湯水潷出,就可以得到澄清的“肉湯”啦。
5.將上一步驟的湯水倒入小煮鍋中,中火煮開,加入白糖、雞精、鹽和少許料酒調味。
6.改大火,將生菜葉放入,煮至斷生,即關火,這樣得到底湯與配菜。
7.另起鍋,大火燒鍋煮水,水開後,因雲吞是冷藏的,處於低温的狀態,先把它放入,沸水中。
8.當煮至雲吞再次浮起時,放入梘水面。
9.再次煮開,3分鐘後,麪條、雲吞全都熟了,可以裝碗啦。
10.先把麪條撈起裝碗,將步驟6的底湯注入後,把麪條整理好,再把雲吞撈起放入碗中適當的位置,後再將配菜用筷夾起,放好。再次注入底湯,讓整碗雲吞到達盛碗容量的2/3。
11.再稍加整理,一碗漂亮、好味又好看的雲吞麪就呈現在面前了,邊欣賞,邊吃囉。
步驟6做好的底湯可以讓它自然降至室温,當它注入裝有面條的碗時,對面條起着“過冷”的作用,會讓麪條更加爽滑的。
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