美味的麥菜雲吞麪怎麼做又香又好吃
麥菜雲吞麪是一道非常美味的美食,他的做法非常的傳統,它的製作工藝有一點點的複雜,但是他製作效果是非常漂亮的,非常好看的,這道美食真的是特別好吃的,是特別好吃的,非常非常美味,而且它搭配了各種蔬菜,非常的有營養,非常的美味。
主料
湯底 :適量大地魚乾 :適量
瘦肉 :適量
豬骨 :適量
蝦乾 :適量
雞塊 :適量
蝦皮 :適量
輔料
廣式雲吞皮 :適量韭黃 :適量
鹽 :適量
豬油 :適量
麻油 :適量
具體步驟
熬製湯底 好吃的雲吞麪,湯底很重要。嘉賓選用豬瘦肉、焯過水的豬骨、雞塊、蝦皮、蝦乾,少許蝦籽粉,以及烤制過的大地魚乾掰碎跟上述材料一起放入鍋中,加水大火煲開,再轉小火慢燉兩三個小時,儘量保持湯底清澈;
做雲吞 先調肉餡,將半肥瘦的肉糜、韭黃碎、生粉、鹽、糖、生抽、料酒、雞粉放入碗中,用筷子同方向攪拌均勻,直到攪拌出膠質為佳,除了肉糜,蝦仁也是餡料的重要部分,最好用海蝦,口感更為爽口。
接下來包雲吞,將雲吞皮放在手心,放上蝦仁和肉餡,用手指蘸水沿餡料點兩下,抓起對摺,再用另一隻手的虎口夾緊收口,合成鳳尾形狀,雲吞就包好了。 (一般都是用整顆蝦仁,我們選用的麪皮較小,故蝦仁改了一下刀,取小粒)
然後煮雲吞,水燒沸後先下雲吞,兩三分鐘後,等雲吞浮出水面,就可以撈出;
步驟3:製作成品 先將麪條抖抖散,煮一分鐘,差不多六七分熟的時候撈出,放冰水中過一下,再重新放回鍋中回熱十來秒,面就煮好了;
碗底放少許豬油,放入面和雲吞,在面上撒一些韭黃段、一點蝦籽;
最後加入熱高湯,注意控制湯的量,差不多快沒過雲吞麪,一碗鮮香四溢的雲吞麪就做好了。
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