樂山豆腐腦的做法怎麼做又香又好吃
主料
粉條 :1小碗幹黃豆 :1小碗
輔料
雞湯 : 2小碗油 :1湯匙
水澱粉 : 半小碗
牛肉 :半斤
老薑 :一塊
幹辣椒 : 5個
郫縣豆瓣醬 炸花生米 : 各2湯匙
八角 草果 :各2個
桂皮 :1塊
水芹菜 :1棵
香葱 : 1根
大頭菜 :半個
醬油 內脂 紅油辣椒 : 各1湯匙
花椒粉 : 1茶匙
具體步驟
老薑切片;水芹菜切碎;大頭菜切成碎末;香葱切末;幹辣椒切圈,備用
黃豆浸泡5個小時以上,加適量的水打磨成豆漿後煮開,濾去豆渣;內脂加少許水稀釋,倒入豆漿中拌勻,放涼凝固後就是豆腐腦。
炒鍋熱油,下入薑片爆香,加入豆瓣醬、幹辣椒炒香,放入切成小塊的牛肉炒勻,調入老抽、生抽、再加入八角、草果、桂皮,注入足量的水沒過牛肉,大火燒開後,轉小火燉1個小時,做成牛肉澆頭。
雞湯燒開,加入水澱粉勾芡;粉條燙熟後撈出備用
將豆花、勾了芡的雞湯盛入碗中,加入粉條,澆上牛肉澆頭,調入醬油、紅油辣椒、花椒粉,最後加上炸花生米、大頭菜碎,撒上水芹菜即可。
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