家常四川醬肉絲怎麼做又香又好吃
主料
豬裏脊肉 :適量大葱(葱白部分) :適量
甜麪醬 :適量
醬油 :適量
料酒 :適量
水澱粉 :適量
輔料
具體步驟
1. 裏脊肉切絲,不要太細了哈!當然也不能太粗。加入澱粉 蛋白 醬油(一點點)醃製15分鐘
2. 趁着醃肉的時間我們來準備葱絲。 從白部分切成適量長的段, 並剖切成絲~(-。- 每次切葱絲真的是我的痛啊... 切絲無能),切好的葱絲侵泡入涼水中, 這個小竅門使得葱絲會成微微卷翹的形狀, 很可愛 ^。^)
3. 鍋裏倒油,油要稍多一點,油温8成熱時,鍋離火,把肉倒入並迅速劃散,劃散後再上火,注意油要多噢!肉滑完了後的油可以適當倒起一點,不然真的太油了。還有很關鍵的就是滑肉時,鍋裏的油温不能太高,要離火,待肉劃散之後再上火。這是把肉炒嫩的關鍵);翻炒至肉剛變色時,加入適量的甜麪醬(請適量加,不要多了, 不然太鹹)~~ 加入醬後迅速快速翻炒均勻, 以免糊鍋~
4. 等到醬翻炒均勻後,嚐嚐味道, 太鹹了就加點糖,不過不要多加哈, 不然就太甜了~
5. 迅速起鍋, 不然肉就老了, 不要炒太久~~~ 裝盤, 在表面撒上之前準備好的葱絲~~ 享用~
我們四川人的醬肉絲和京醬肉絲區別就在於沒京醬肉絲那麼甜,京醬肉絲在吃的時候北方的TX都是配着黃瓜絲和葱絲,然後用豆皮捲起食用;在四川這裏,我們只是在吃的時候把葱絲和肉和均勻後一起吃,不卷着豆皮也不用黃瓜絲配着吃~~~作為四川人還是比較喜歡醬肉絲,呵呵主要是個人不太喜歡吃太甜的菜式~~純屬個人喜好哈~當然四川的醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋,北方的同學不妨嘗試看看~:)
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