戚風蛋糕(10寸)怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :8個牛奶 :90G
低筋麪粉 :150G
色拉油 :120G
輔料
醋 :幾滴鹽 :少量
具體步驟
1.把所要用到的材料稱好,把蛋黃蛋清分離(蛋清要裝在一個無水無油乾淨的盤子裏)
2.把雞蛋黃分兩次入加入砂糖攪拌均勻
3.把色拉油倒進蛋黃液攪拌均勻
4.把牛奶加入攪拌均勻,然後把過篩兩次的混有少量食鹽的低筋麪粉一次倒入攪拌
5.這是攪拌好的蛋黃糊,稍微稀釋可流動,放置一邊待用。
6.雞蛋清加入幾滴食醋,低速攪打
7.蛋清打至魚眼泡狀時加入三分之一砂糖繼續攪打(這個時候可以把烤箱開了,150度預熱一下)
8.蛋清打至略有痕跡時第二次加入砂糖(所剩砂糖的一半)
9.蛋清打發至痕跡明顯時加入剩下的砂糖
10.這是打發好的蛋清,九分發的,拉起來有點往下垂。(如果做裱花蛋糕需要把蛋清打至全發,全發時蛋清拉起來是直立的)
11.把之前做好的蛋黃糊攪拌兩下,加入三分之一的蛋清,切拌均勻,這個步驟越快越好,儘量已最少的切拌次數拌好,一定要切拌,不要攪拌,以免蛋清消泡
12.把拌好的蛋糕液倒入剩下的蛋清裏繼續切拌均勻
13.把拌好的蛋糕液倒入10寸的蛋糕模,雙手拿起整個模具震動幾下,把大的氣泡震破(別震太多次哦,免得把小泡也消了)
14.烤箱150度預熱5分鐘,中下層140度考75分鐘(烤箱記得提前預熱哦,不要等蛋糕液做好再衝衝忙忙的預熱,蛋糕液放久了會消泡,從而影響成品,我一般開始打蛋清就開着烤箱了,一直開到蛋糕液做好)
15.75分鐘後香香軟軟的戚風蛋糕出爐了!震動幾下,然後倒扣30分鐘再脱模
蛋白打至全發做出來的戚風蛋糕比較幹,所以我一般打至八九分發,這樣口感會濕潤些,但是,如果要做裱花蛋糕要打至全發哦!這樣有利於分割。
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