香甜的巴伐利亞奶凍怎麼做又香又好吃
巴伐利亞奶凍是每個愛甜品的人都喜歡的佳餚,軟綿的蛋糕中夾帶着黑巧克力的香味,吃一口,味蕾在腦海就好像盛開了煙花一般,製作的方法雖然看起來有點困難,但是其實還是很容易學會的,可以和家人,朋友,或者戀人一起製作,享受美食吧。
主料
全蛋 :5個白砂糖 :178
低筋麪粉 :142
牛奶 :89+160
黃油 :53
糖 :35
吉利丁片 :2片
蛋黃 :2個
輔料
黑巧克力 :40淡奶油 :160
鏡面果膠 :適量
濃縮咖啡粉 :適量
濃縮咖啡 :6
綠色開心果 :適量
具體步驟
黃油和牛奶用微波爐加熱至融化,備用。
全蛋打發至畫8字不立馬消失。
篩入低筋麪粉,翻拌至無干粉。
倒入融化的黃油,翻拌至順滑。倒入模具,震幾下,震出大氣泡。
烤箱焙烤檔,預熱170度,烤制30-35分鐘。
取出,晾涼脱膜,片成片備用。
牛奶倒入小鍋中,將一半砂糖倒入牛奶中攪拌均勻,加熱至沸騰
吉利丁片冷水泡軟備用。將另一半的糖加入蛋黃中,充分攪拌至糖溶解
在蛋黃中緩慢加入一半量的熱牛奶,邊倒邊攪拌,充分攪拌均勻後,再把蛋黃牛奶糊倒回牛奶鍋中,小火繼續加熱並用橡皮刮刀不斷攪拌以免糊底,煮至質地呈稀薄的濃湯狀即可離火。加入吉利丁,拌至融化。
把海綿蛋糕切成比模型小一圈的樣子,鋪在底層
把原味奶凍醬分成兩份,取140g趁餘熱加入巧克力碎,充分攪拌至融化。剩餘奶醬用來做咖啡奶凍,室温放置即可。
以隔冰水的方式攪拌至冷卻,質地呈濃稠狀
淡奶油打至八分發,分兩次加入,每次都用打蛋器由下往上翻拌均勻
倒入放有蛋糕片的模具中,再鋪上另一片蛋糕片,放入冰箱冷卻凝固。
接着做咖啡奶凍。將咖啡液倒入原味奶凍中拌勻
同樣隔冰水攪拌至濃稠,分兩次拌入淡奶油
淋上鏡面果膠,表面滴濃縮咖啡液,然後用筷子之類的畫一畫,再放冰箱冷藏至凝固
最後裝飾上奶油堅果之類的就完成了。
只需要按照每個步驟製作就好啦
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