丹麥牛角麪包怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :30高筋麪粉 :170
黃油 :90
細砂糖 :50
雞蛋液 :40
輔料
水 :88酵母 :5
奶粉 :12
鹽 :3
具體步驟
1.1.酵母和温水混合攪拌均勻
2.2.雞蛋放入小碗內打散,邊攪拌邊加入糖、鹽和水至糖溶化。
3.3.將高筋麪粉和低筋麪粉放入容器內
4.4.將蛋液加入麪粉中攪拌
5.5.再將酵母水慢慢加入,邊加入邊攪拌
6.6.和成麪糰(不用揉均勻)
7.7.加入黃油(也可以與上面的材料一起加入)
8.8.用力的揉,直到麪糰起筋,抻開面團時,可以勉強形成一層薄膜即可。(不需要揉到擴展階段)
9.9.把揉好的麪糰蓋上保鮮膜放在室温下(25度左右)發酵一個小時,發酵到原來的2-2.5倍大。
10.10.用手指沾麪粉插進麪糰,拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮,就表示發酵好了。把發酵好的麪糰用手壓出氣體,放在冷藏室靜置鬆弛20分鐘
11.11.在麪糰鬆弛的時候,可以準備裹入用的黃油了。把70克黃油切成片,平鋪在保鮮袋裏。用擀麪杖隔着保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片,如果天氣較熱,擀好後的黃油片可以放進冰箱冷藏一會兒
12.12.鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀開,擀成一個長方形面片(我這稍有些橢圓),長度是黃油片寬度的2.5倍即可。
13.13.把黃油片鋪在擀好的面片中央
14.14.將一端的麪糰向中間翻折過來,蓋在黃油片上
15.15.將另一端的麪糰也向中間翻折,這樣黃油片就包裹進面片裏了
16.16.把收口壓緊
17.17.把面片翻面,收口向下,並旋轉90度
18.18.用擀麪杖把包好黃油的面片,再次擀開成為長方形薄面片
19.19.從面片的一端1/3處把面片向中間翻折
20.20.另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折。翻摺好的面片,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘
21.21.然後重新放在案板上,用擀麪杖擀開。重複上面的三折操作,一共做三次三折操作。放入冰箱冷藏。
22.從冰箱取出麪糰,稍恢復室温後,用擀麪杖將其擀成0.5cm厚的面片;用刀將面片裁成整齊的長方形,再用刀切成大小均勻的等腰三角型;當時沒有考慮到三角型的形狀對後面的成型還是至關重要的,因此三角形的形狀不是特別規範。
23.三角型底邊開一個小口
24.底部向上捲起,底端兩個角向中間捏攏成牛角狀;排入烤盤中醒發約25分鐘,烤前表面刷上蛋黃液,,以200度的爐温,烤約15分鐘即可。
等腰三角形的高最好比底邊長,否則形狀不太漂亮。
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