香腸製作方法
相信大家都十分喜愛吃香腸,但是香腸要怎麼做呢,看到市場上的一節節香腸,感覺好像很複雜的樣子。許多人想做卻又擔心會很麻煩,對於市場上的香腸的安全問題又很擔心。所以自制香腸是吃起來最放心的啦,今天本站的小編就教大家香腸製作方法吧。
一、香腸製作方法
1、首先説腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農貿市場賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個季節,都做香腸,都是收拾乾淨的,回來自己浸泡去鹽就可以了~~當然,網上也賣。嘿嘿,買的多不,要不我進點貨?哈哈。豬腸衣為了保存,都抹很多很多鹽,所以一定要用水浸泡,並要換幾次水,把鹽徹底洗乾淨。順便叮囑,買回的腸衣要放在冰箱冷藏保存。
2、洗泡好的腸衣用前可以吹口氣,檢查下有沒有破的地方~一般來説,不會破的
3、再説肉吧~~豬前腿,沒説的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮,切成小塊、小條都行。
4、然後是調料。很提味的一樣是冰糖。可以買冰糖粉用,更省事
5、我是自己的用攪拌機來打的冰糖粉。
6、注意,自打肯定不會很粉碎,因此要過過篩,把這些小糖渣篩出來,不然容易弄破腸衣。
7、根據自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的,就加花椒和辣椒粉;也可以直接用五香粉做。而我,是自己配的:桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,蒔蘿,花椒~~,總量約50克。
8、把香料放入攪拌機。
9、將香料攪拌成粉末。其實,如果一開始自己沒有把握,也可以買現成的香腸醃肉料來拌,大部分肉是現成的醃料,但取一兩斤肉自己試着拌入自己的調味料,做出來後再調整味道,下次就可以做出自己口味的香腸了。
10、拌肉除了糖和五香料,還要加一些鹽和白酒~~。
11、把所有的材料倒入肉中。
12、用手使勁地拌肉,讓調料都裹在肉上,然後醃大約3小時甚至更長些入味
13、醃好的香腸就可以罐了。我們需要一個白色的灌香腸的漏斗,把腸衣套在漏斗上
14、要這樣小心地,把腸衣全部縮着套在漏斗上,,留一個小頭扎口用。
15、在一頭,用小棉線系一個死扣。
16、然後把肉從漏斗口塞入,一邊塞,一邊慢慢捋下腸衣。
17、將肉慢慢送到腸衣裏。儘量要塞得滿些,這樣晾曬之後縮得少;也要儘量小心,別弄破腸衣。
18、將腸衣基本灌滿,注意:塞肉的時候,也要均勻地塞,讓肥瘦兼顧。
19、在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針扎些小眼,以免“緊肉”的時候弄破腸衣。如果腸衣真的破了,就哪裏破,就在那裏打結就行了。
20、然後把肉慢慢往前送,讓腸衣裏的肉飽滿地塞着。到一定長度,就可以捏一下,出一個“節”。
21、用繩子將香腸節處紮起來。
22、如此,一直把香腸的最後一端也紮緊。注意的是,一直到最後,腸衣的一端都要一直套在漏斗上,直到紮好口,才可以取下來。
23、做好的香腸掛在通風的地方,香腸最好垂直着掛,讓每一面都均勻風乾。我家高度不夠,所以這樣對摺地掛,加上我家通風好,又天天翻轉下,所以問題不大。
24、還有,記得掛香腸的地方要鋪些報紙,以免滴鹽水。有的家是噴白酒防腐敗,其實天氣涼又通風,不用噴酒了~直接掛着,一直到香腸摸起來比較結實就好了。我們自己家的香腸是用肉條做的,太硬了後口感會太乾,所以不用風乾得太硬,外面摸着很結實,裏面稍微稍微有一點點彈性,就可以了。達到這樣的程度,有的地方需要2~3周,而通風好的地方也許1周就好了。
25、風乾好的香腸收在冰箱冷凍。吃時用水沖洗乾淨後上鍋蒸熟就可以了。
原來香腸製作方法這麼簡單,自己在家就能輕鬆的操作,做出足夠吃很久的美味香腸。現在人們越來越擔心食品安全問題,不放心外面的食品,特別是像香腸這種需要用手工做的,更是令人不放心,現在有了這個製作香腸的詳細做法,相信大家都能做出健康美味的香腸。
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