如何製作皮蛋,製作的方法都有哪些
如何製作皮蛋。皮蛋作為我國獨有的一種特色食物,受到很多國人的喜愛,但是其獨特甚至有點恐怖的外形也讓很多外國人難以接受,認為那是十足的黑暗料理,不過,吃過的人都會愛上皮蛋獨特的味道。一般我們想要吃皮蛋,都要到市場或者超市買,那麼,如何製作皮蛋呢?
如何製作皮蛋
一、工具/原料
新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼
二、步驟/方法
1.方法一
家庭自制無鉛皮蛋
皮蛋的傳統制法,幾乎都用到黃丹粉(中藥),又稱為密陀僧,即氧化鉛,因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏,下面介紹的是無鉛皮蛋的製法。
(1)原料
生 蛋:鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)100個、食 鹽:3兩、生石灰:3兩、純 鹼:3兩、紅 茶:少許、草木灰:七份、稻 殼:適量(或用高粱殼、草灰代替)、清 水:適量
(2)步驟
①將食鹽放在鍋內炒,待爆炸聲停止時取出研碎。
②將塊狀石灰灑水,分裂成粉後過篩備用。
③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸,再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內,攪拌均勻,使成糊狀,然後用其包蛋。須注意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性鹼損傷皮膚。
④包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼後放入另外的缸中。
⑤缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
2.方法二
製作無鉛皮蛋的方法
①甲液配製
在兩隻容器內各加水50升,一容器加茶葉2.5公斤,另一容器加鮮柏葉2.5公斤,各沸煮1小時,然後把兩容器內的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內。製作甲液。
②乙液的配製
取甲液90升,食鹽2公斤,硫酸鋅300克,盛於一容器內,緩緩分批加入96%的氫氧化鈉6公斤,待溶解後冷卻,再加甲液使此液成為100升,攪勻,即為乙液。
③初浸
將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內浸泡,注意蛋要全部淹沒在液麪下2~3釐米,100升乙液約可浸蛋130公斤。保持温度在20~25℃,經13天即可,此時蛋已凝固,但風味、顏色尚未完好。
④復浸
將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合,即為復浸液。將初浸蛋放入復浸液內,控温在20℃左右,經10~15天,撈出洗淨晾乾。
⑤浸後處理
把石蠟熔化,控温在90℃左右,把復浸蛋放入石蠟液中,經3~5秒鐘後取出,冷卻後即為成品。每50公斤蛋需石蠟1.2~1.5公斤。
如何製作皮蛋。皮蛋的外形雖然黑乎乎的很恐怖,但卻是一種很獨特的美食,無論是煮粥還是涼拌,口感都非常的好,皮蛋看起來並不出眾的外表甚至有點可怕的外表,恰恰是它的獨特之處,這主要是由於其製作的材料導致的,但無論如何,它但是一種難得的美食。
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