五香豆腐乾的製作方法
現在社會有一種人不愛吃蔬菜,也不愛吃肉類,偏偏喜歡吃豆製品,其實説實話,豆製品還真是一個好東西,不僅味道不錯,而且還富含營養,對身體有很大的好處,豆腐幹就是豆製品的一種,最有名的就是忻州豆腐乾了,五香味的,很好吃,下面告訴你怎麼做。
五香豆腐乾
五香豆腐乾是一道特色小吃,用大豆、全大料、食鹽、醬色、五香粉等材料製成的一種食品。五香豆腐乾富含豐富的蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,且含人體所需的8種氨基酸,營養價值較高。
製作方法
原料配方: 大豆50公斤 、全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克、 食鹽、醬色、五香粉適量。把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨,加水製成豆漿,煮熟,然後點漿。
1、點漿:一般採用滷水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿,其濃度為波美25度。1公斤滷水兑4公斤清水,然 後裝進滷壺裏。點漿時一手把住壺,一手把住勺子,把滷水緩緩地點入漿內,勺子在漿內不停地攪動,使豆漿上下翻滾,視漿花凝結程度,掌握點漿的完成情況。點漿後的豆腐花在缸內靜置15~20分鐘,使之充分凝集。
2、澆製:將豆腐乾木製方框模型放在模型板上,再在模型框上鋪上包布,把豆腐花快速輕輕地舀入模型內,再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。
3、壓榨:把澆製好的模型框逐一搬到木製“千斤閘”架的石板上(用電動機制動的鐵製壓榨機也可),移入榨位,將模型框層層重疊,共放5~8層,在最上一層的模型框上鋪壓一塊麪板,使豆腐閘的撬棍頭對正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用腳踩壓撬棍,撬頭就壓榨面板,使豆腐花內的黃漿排出,過一段時間再用腳踩一次,不斷收縮撬距,直至撬緊,黃漿水不斷排泄出來,大約壓榨15~20分鐘,就可放撬脱榨。
4、劃坯:將模型框子逐一取下,揭開包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐乾坯即脱胎出來,用刀先修去坯邊,再把豆腐坯按5×5釐米閆小用刀切成整齊的小方塊。
5、滷煮:切成小塊的豆腐乾放進盛有滷湯的鍋裏滷煮,煮後曬(或曬)幹,這樣反覆煮3次即成五香豆腐乾。滷湯的配料為:每1 000塊豆腐乾,用食鹽二兩,醬色一兩半,五香粉一兩,加適量的水,滷煮時間每次不得少於20分鐘。
五香豆腐乾的做法還真是有點難,主要是過程比較繁雜,沒有耐心的人就不建議自己做了,真的做不來。別小看簡簡單單的一個豆腐乾,做起來卻非常麻煩,正所謂好事多磨,慢慢下功夫才可以做出美味,一定要對自己有信心,要有毅力才可以完成。
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