丹麥核果麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :375低筋麪粉 :125
即發乾酵母 :10
細砂糖 :50
鹽 :6
奶粉 :15
蛋液 :75
煉奶 :25
水 :200
黃油 :40
輔料
裹入油片狀黃油 :225葡萄乾 :100
核桃仁 :50
具體步驟
1. 將葡萄乾用冷水浸泡30分鐘後瀝乾,將核桃仁烤約10分鐘,放涼後切小粒,除黃油外所有面團原料放在一起,揉至擴展階段。
2. 加入黃油揉至完全階段,將麪糰擀成大片,放入冰箱冷凍30分鐘。冷凍麪糰的時候將片狀黃油放在撒有面粉的案板上擀成正方形。將冷凍後的麪糰擀成大的正方形,將黃油放在麪糰中間,將麪糰的四角向內折,捏緊接縫處。
3. 將麪糰擀長,自左,右各1/3處向內折,完成第一次3折。再將麪糰順折的方向擀長,自左右各1/3處再向內折,完成第二次3折,放入冰箱冷凍鬆弛20-30分鐘。將麪糰順折的方向再次擀長,在表面約2/3的面積上放上葡萄乾和核桃仁。將麪糰自左右1/3處向內折,完成第三次3折,放入冰箱冷凍鬆弛20-30分鐘。
4. 將鬆弛好的麪糰擀至1.5釐米厚,修去側邊後,用利刃切成1.5釐米寬的長條。拿住麪糰的兩頭,向相反的方向搓,然後對摺起來。放在U型槽裏,在温暖處進行最後發酵。最後發酵結束,刷上蛋液,撒適量杏仁片,
5. 放入預熱至190度的烤箱中下層,上下火,烘培20分鐘。出爐後立即脱模,在烤網上放涼,然後在表面曬糖粉裝飾。
表面裝飾:蛋液、杏仁片、糖粉
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