家庭版紅絲絨蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
Unsalted Butter無鹽黃油 :60Cater Sugar 細砂糖 :150
Egg 全蛋 :1個
Butter Milk(這個怎麼翻譯?反正我用的是光明酸奶) :120ml
Plain Flour 低筋麪粉 :150
輔料
Coco Powder 可可粉 :10Red Food Color 紅色素 :2滴
紅曲粉 :10
Salt 細鹽 :2
Soda 小蘇打 :2.5
Vanilla Extract 香草精 :2
White Vinegar 白醋 :7.5ml
泡打粉 :5
具體步驟
1. 黃油室温軟化,稍打發即可
2. 黃油加糖攪打順滑
3. 分次加入雞蛋,繼續攪打,使黃油和雞蛋充分乳化
4. 加入紅色素、紅曲粉、香草精、白醋攪打均勻
5. 分次加入Buttermilk(酸奶),攪打均勻
6. 可可粉加入後用刮刀拌勻
7. 麪粉、鹽、小蘇打稱量後過篩,加入黃油中,用刮刀拌勻
8. 入6寸圓模,放入預熱170度的烤箱,烤45-50分鐘
9. 用牙籤插入,如果沒有顆粒帶出來,蛋糕就烤好了。
10. 蛋糕烤好後,放涼後再脱模。
11. 脱模要小心,蛋糕比較脆弱
12. 切兩片準備塗上奶油,當然不塗奶油直接吃也很不錯
13. 自家吃,奶油隨便塗塗平
14. 紅白相間,柔軟香濃,好贊
備註:Buttermilk是一種有點發酵的牛奶,也是提煉黃油剩下的牛奶,脂肪含量很少,狀態和酸奶差不多,多用於烘焙而不是直接食用。開始我以為它和酸奶、或者酸奶油差不多,但據説裏面發酵菌不一樣,味道上也有區別,Buttermilk比較淡。如果買不到,不能省略,我覺得就用酸奶或者酸奶油代替,蛋糕的整體口感不會受影響。其餘原料也都是不能省略的。比如白醋,白醋和Buttermilk的反應,可以使可可粉的味道更加濃郁。可可粉也不可多加,否則會有苦味。小蘇打不要放太多,否則蛋糕會很鬆軟,切片困難。紅色素不要吝惜,更不要畏懼,既然是做紅絲絨蛋糕,那麼它的顏色就必須是紅色。當然,也可以用10克紅曲粉代替紅色素,不過紅曲粉顏色較暗,達不到紅絲絨蛋糕的那種明度,還需要再加點紅色色素才可以達到預期效果。
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