蔥香油渣千層發麪餅的做法 【蔥香油渣千層發麪餅】 蔥香油渣千層發麪餅怎麼做
“豬油渣,顧名思義,就是豬肉被提煉油脂之後剩下的渣渣。
儘管從外表來看,豬油渣是個讓人看不上眼的破落戶。
但酥脆的口感和香濃油潤的滿足感,使得它的美味程度,毫不遜色於“肋排”、“五花”、“裏脊”這些家族精英們。
前幾日,煉了些豬油,自然也就有了豬油渣這個副產物。
原是沒有想好怎麼吃的,剛巧看到了博友做的“油渣蔥花千層餅”,感覺饞蟲一下子被勾上來了,所以就果斷做了這個餅。
博友的餅皮用的是死麪餅。相對於死麪餅而言,我更喜歡發麪餅。
我個人覺得,發麪餅的口感和味道都更棒,而且也更易於消化,所以我做的是發麪餅。
層層疊疊的餅皮中,切得小小的細碎的豬油渣與蔥花,兩者相互交融,你中有我,我中有你。
一個豐腴油潤,一個清香解膩,絕對是天生一對的完美soulmate。
再加上脆脆的表皮,柔軟的內裏,這個真是好吃的會讓人咬到舌頭呢!
(以下的量能做一個直徑大約24cm的千層餅)”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥香油渣千層發麪餅的做法步驟
1、稱取麪粉,並將酵母粉溶解在清水中,靜置幾分鐘;
2、將酵母水與麪粉混合,揉成一個光滑的“3光面團”,蓋上蓋子或是保鮮膜,放在溫暖溼潤的地方進行發酵;
3、等待發酵的時間,開始製作夾餡。準備好油渣,香蔥香菜等;
4、將油渣切碎,顆粒儘量的切小一些;
5、香蔥等洗淨後,同樣切碎;
6、將油渣和香蔥放在大盆中,加入鹽、現磨黑胡椒,拌勻,備用;
7、麪糰發酵至2倍大小;
8、將發酵好的麪糰取出,排氣並將麪糰擀開成爲一個方形面片。在麪皮中間的1/3部分,橫着劃出4道口子(4條黑色線段的位置),但是注意不要劃斷。這個圖不小心刪了,所以只好畫一個代替下;
9、在麪皮上鋪上餡料,儘量鋪的均勻一些。右下角的一小塊,不需要鋪餡料;
10、將右下角的一小塊麪皮,向左折起,捏緊邊緣;
11、將左下角的一小塊麪皮,向右折起,同樣捏緊邊緣;
12、將最後一行剩下的麪皮,向上折起,捏緊邊緣;
13、重複步驟10~12,最後將麪皮折成一個方形的麪糰;
14、案板上撒少許乾粉,用掌心輕輕的按扁麪糰,然後慢慢的小心擀開成方形或圓形面片。這裏不需要太薄;
15、19.平底不拈鍋加熱,倒入少許食用油(只要很少一點點就行,我這個圖裏的油最後又倒出去一半);
16、將面片放入鍋中,蓋上蓋子,轉小火慢慢煎;
17、一面煎到微微泛黃變硬之後,翻面,然後蓋上蓋子繼續小火加熱。重複翻面幾次,直至將餅煎至熟透,兩面金黃上色,表面焦脆。我這個餅大約是24cm直徑,小火加熱了25分鐘左右;
18、將餅取出,放在廚房用紙上,稍稍吸去表面油脂;
19、切塊,裝盤,趁熱食用。
小竅門
1.揉麪時,先用刮刀將麪糰拌至基本無干粉的狀態後,再用手揉,就不會粘手了;
2.油渣最好是切的細碎一些,這樣能在餡料中分佈的更加均勻;
3.油渣和香蔥的用量,根據個人喜好調整。另外,餡要做的稍微鹹一些,這樣搭配麪皮吃起來纔會剛好。如果不用油渣的話,可以在麪皮表面先刷些油;
4.步驟8在面片上劃刀的時候,注意一定不要劃斷了,要不就不能摺疊了。另外面皮不要擀的太薄,以免最後層次不明顯;
5.千層餅胚做好之後,要小心的擀開。我是用手先稍壓扁,然後再慢慢的擀開。喜歡芝麻的,還可以在餅胚表面撒些芝麻,吃口會更香些;
6.烙餅的時候,要蓋上鍋蓋小火慢慢加熱。因爲餅的層數比較多,膨脹之後會比較厚,所以不容易熟透。蓋上鍋蓋加熱,既能防止餅的表面變幹,又能讓餅更快的成熟;
7.烙餅的過程中,要時不時的翻面,讓大餅受熱更加均勻,上色好看。如果喜歡上色更深的話,那麼煎餅的時候,可以在鍋裏稍稍多放些油。最後在餅完全熟透之後,還可以開大火,迅速的讓煎餅的兩面上色。
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