麥麩饅頭的做法,麥麩饅頭怎麼做
“每100克小麥麩的營養成分:能量220千卡蛋白質15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纖維31.3克維生素A20微克胡蘿蔔素120微克硫胺素0.3毫克核黃素0.3毫克煙酸12.5毫克維生素E4.47毫克鈣206毫克磷682毫克鉀862毫克鈉12.2毫克鎂382毫克鐵9.9毫克鋅5.98毫克硒7.12微克銅2.03毫克錳10.85毫克.營養分析1、小麥麩含有豐富的膳食纖維,是人體必需的營養元素,可提高食物中的纖維成分,可改善大便祕結情況,同時可促使脂肪及氮的排泄,對臨牀常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大;2、由於攝入了高纖維成分,從而可以降低糞便中的類固醇的排出,而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是透過糞便的排泄,所以可以使血清膽固醇下降,動脈粥樣硬化的形成減慢;3、可有助於預防結腸及直腸癌;4、可降低血液中雌激素的含量,可預防乳腺癌;5、麥麩中含有的B族維生素,在體內發揮着許多功能,而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。食療作用有改善大便祕結、預防結腸癌、直腸癌及乳腺癌、使血清膽固醇下降,動脈粥樣硬化的形成減慢的功效。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麥麩饅頭的做法步驟
1、鮮酵母一塊。
2、把酵母用水溶解成酵母水。
3、麪粉中加入白糖。
4、再加入橄欖油拌勻。
5、把酵母水倒入麪粉中。
6、再加入餘下的清水。
7、把麪粉拌成絮狀。
8、把面絮揉合成光滑的麪糰。
9、把面盆蓋上保鮮膜進行發酵。
10、發酵好的麪糰。
11、發酵好的麪糰放到案板上壓平、排氣揉光滑。
12、把麪糰等分成11份(每個大約72克左右)。
13、取一個面劑,用右掌掌心順時針揉動,除拇指外的四指輕輕攏住麪糰跟着掌心一塊轉動,邊揉邊往中間收。
14、基本成半球型的時候,用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子
15、所有的饅頭胚做好後放在案板上靜置
16、進行二次發酵,根據氣候確定時間。
17、蒸鍋中放入清水,籠屜及潮溼的屜布,將饅頭胚放在布上。
18、蓋上鍋蓋,大火燒開後整20分鐘即可,剛蒸好的饅頭。
小竅門
饅頭製作注意事項:
1、發酵是製作饅頭的關鍵環節
2、發酵關鍵之一是麪粉與用水量之間的比例要合適:以500克麪粉爲例,用水量低於250毫升時麪糰不容易發酵;用水量高於300毫升時麪糰太稀太粘,饅頭胚子不容易整理成型。最佳用水量在250~280毫升,切記不要把所有的水全部倒進麪粉裏,由於麪粉的吸水量不同,應根據實際情況來加水。
3、發酵關鍵之二是酵母用量:500克麪粉酵母最低用量爲5克,太少則不容易發酵
4、發酵關鍵之三是發酵的環境溫度與溼度:30~35℃的環境溫度、70~75%的溼度最利於發酵。
5、家庭發酵環境的設定:用溫水鍋發酵四季適宜,但有一點需要注意,盛麪糰的容器不要與熱水接觸,可在容器下墊一個支架或者籠屜。
6、麪糰發酵好的標誌:麪糰體積膨脹至2倍左右大小,表面有氣孔。散發出酵香
7、發酵好的麪糰會產生一些酸味,所以,需要攤在案板上讓酵母味散發掉。
8、二次發酵很重要,它能讓饅頭成品更加鬆軟可口。
9、如果是做刀切饅頭,,直接將切好的面劑靜置10~15分鐘即可上鍋蒸制。
10、冷水下鍋蒸,能保證酵母的甦醒時間。新手最好別用開水來蒸饅頭,因爲酵母容易在高溫蒸汽作用下失去活性而失效。
11、蒸好的饅頭在關火之後不要立即開啟鍋蓋,要過3~5分鐘後再掀開。否則,突然遇冷容易讓饅頭極具回縮並在饅頭表面產生難看的硬麪斑。
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