千層肉餅的做法 絕對解饞的千層肉餅 千層肉餅怎麼做
“會不會有陣子就是饞肉肉呢?說起來,北京人要是想吃肉肉吃的過癮,比較多的做法是做成長條狀的懶龍,或是這種層次多多、香酥醇香的千層肉餅。
說是千層肉餅,是有些誇張,不過擀的薄薄的麪皮,切分成9份,鋪上肉餡,層層捲起,再擀薄後小火慢煎。一小塊的肉餅,有個八九層的層次,用筷子挑開,薄如紙的皮和餡,透着醇香。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
千層肉餅的做法步驟
1、切適量的蔥末薑末,大蔥可以多切一些,攪拌的時候爲了防止肉餡過幹,可以邊攪拌邊放入白開水,這裏爲了肉餡更香,可以用溫水泡1小把花椒,水晾涼後加入肉餡中。
2、做肉餅,終歸油比較多,所以清脆的筍片和味道濃郁的香菇,切碎丁後加入肉餡中,口感會特別好。筍片用沸水焯,幹香菇用溫水泡軟洗淨,都切碎丁。
3、做肉餡我很少放老抽,一般就是2大勺的生抽、1大勺的蠔油和適量鹽,一個方向攪拌均勻後備用。
4、500克的麪粉,一般放入260克的溫水,涼白開也可以。放入水的量不是絕對的,也根據不同麪粉的吸水率來調整。
5、揉好的麪糰,覆蓋保鮮膜靜置半小時。鬆弛麪糰這步很重要,麪糰更加柔軟和蓬鬆,煎出的餅也更軟滑。
6、揉好的麪糰,分成兩份,擀成長方形面片。
7、肉餡放在麪皮上,用勺子背鋪平,上下左右各切1/3,右下角的這一片留白,這片是最後包裹肉餡用的。
8、裹肉餅的過程,先從右下角開始往中間卷,左下角的麪皮再壓上,接着把摺好的下部分往上折,重複剛纔的順序右側的麪皮向中間壓,再把左邊的麪皮折過來。
9、 如此折成一個長方形,把封口捏緊。
10、用擀麪杖輕輕擀開,用力要均勻,一點點擀,否則很容易破皮的。
11、由於千層肉餅比較厚,所以烹製的過程,最好用電餅鐺,不僅受熱均勻,還能上下兩面同時煎熟。若是用平底鍋,最好把餅胚切開,小火慢慢烙,中間記得多次翻面。
12、煎好的肉餅切開,層次多,餅香酥,是不是很誘人哦?
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