紅糖戧面開花饅頭的做法,紅糖戧面開花饅頭怎麼做
“所謂“戧面”就是在已發好的麪糰裏再揉進一些乾麪,吸收一部分發麪糰裏的水份,這樣蒸出來的饅頭有嚼勁。本款紅糖創面開花饅頭,筋道耐嚼,口感喧騰,又香又甜。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅糖戧面開花饅頭的做法步驟
1、將紅糖倒入清水,稍煮,攪拌,使糖與水完全融合,晾至30度左右的溫水(不燙手)。500克麪粉與酵母混合,將溫糖水慢慢倒入,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
2、將麪糰揉至表面光滑,蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大。食指沾上面粉,在中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮,扒開面團中間能看到裏面已經成了蜂窩狀,就發酵好了。
3、將發酵好的麪糰排氣,放入小蘇打,揉勻。分多次戧入(加入)剩餘的150克麪粉,邊戧入乾粉邊揉,直至麪粉與麪糰融爲一體,揉成光潔的麪糰。
4、將麪糰搓成長條,醒發10分鐘。
5、鍋內倒水,待蒸鍋水沸上氣後,用手直接揪劑子,揪下的面劑子不要揉,也不要整形,揪面朝上,直接擺進刷了油(或鋪了溼屜布)的蒸籠裏,中間要有間隔,因爲蒸的時候還會變大。
6、保持大火蒸15-20分鐘關火,燜5分鐘後再揭開鍋蓋。
7、筋道耐嚼,清香甘甜。
小竅門
1、一定要用手揪劑子,不要切,要的就是揪的時候產生的裂口。
2、所需糖量根據各人口味增減。
3、麪糰第一次發酵好後,加乾麪粉時,要分多次加,確保每次的乾麪粉與麪糰融合後再加乾麪粉揉勻。
-
海苔肉卷的做法,海苔肉卷怎麼做
“海苔具有很高的營養價值,也是我最愛吃滴一種美食,在製作美味肉卷的時候,用油豆皮的基礎上添加了一層海苔使肉卷更加美味營養。”食材明細主料油豆皮(適量)海苔(適量)肉餡(適量)松花蛋(適量)胡蘿蔔(適量)甜玉米(適量)輔料澱粉(適量)糖(適量)鹽(適量)醬油(適量)雞精(適量)五香粉(適量)蔥姜...
-
紅燒油豆腐包子的做法,紅燒油豆腐包子怎麼做
食材明細主料油豆腐包子(8個)輔料生抽(適量)配料鹽(適量)糖(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)紅燒油豆腐包子的做法步驟1、鍋內熱油,放入已經包好的油豆腐包子,小心翻煎一下。2、倒入生抽,糖,少許鹽翻炒一下後,加入水,不要加得太多,用中火燒七八分鐘即可。...
-
煎出來的披薩的做法,煎出來的披薩怎麼做
“家裏實在沒有烤箱,但是我實在想做披薩,昨晚琢磨着怎麼做,今天就來試試吧...”食材明細主料麪粉(適量)輔料發酵粉(適量)青椒(半個)紅椒(半個)洋蔥(適量)火腿肉(適量)奶酪(適量)色拉油(適量)配料鹽(適量)味精(適量)原味(口味)煎(工藝)一小時(耗時)普通(難度)煎出來的披薩的做法步驟1、這是材料...
-
苦蕎胡蘿蔔攤餅的做法,苦蕎胡蘿蔔攤餅怎麼做
“苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物,據《本草綱目》記載:苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃,益氣力,續精神,利耳目,煉五臟渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎...