臘肉怎麼做嫩,是不是你還不會呢
人們的生活中不能缺少的除了五穀雜糧蔬菜水果,還有一樣非常重要的就是肉類,不管是牲畜還是家禽,都是我們日程不可缺少的營養來源,北方人是很少吃到臘肉的,甚至很多人沒有見過臘肉,但是在南方這是非常常見的一種醃製方法,下面就教大叫如何做臘肉好吃的方法。
一、臘肉怎麼做嫩
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸,可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面也可以去除臘肉上過多的鹽分。同時可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽,吃起來也會更加安全。
2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果,而如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配,因爲蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。
4、因爲臘肉在製作時就已經用了大量的鹽,所以烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉,可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
二、營養成分
特色臘肉(17張)1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成, 具有開胃祛寒、消食等功效
三、臘肉補充資訊
1、長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易透過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3、質量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘製品的特殊香味。
四、禁忌與副作用
一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。如果暫時放開“口感”,從營養和健康的角度看,臘肉對很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實在不是一種合適的食物。
透過文章的介紹臘肉怎麼做嫩大家是不是都學會了,但是臘肉是真的不要多吃,偶爾解解饞是可以的,臘肉中含有大量的亞硝酸鹽,是重要的致癌物,所以平日裏我們還是要多吃新鮮的肉類和蔬菜水果,儘量不要食用醃製的食物,特別是小孩子,孕婦,老年人。
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