如何泡發乾貝
一提幹貝,大家腦海中肯定浮現了一盤炒乾貝,相當美味。乾貝如今已經是一個非常普遍的食物了。,但如何泡發乾貝確實成爲了我們的難題。下面就給大家普及一下如何泡發乾貝,讓我們在弄乾貝的時候,不會手忙腳亂,而是輕鬆的就弄好了。
如何泡發乾貝
乾貝在烹調入菜前需泡發,但方法比較簡單,可提前8小時左右用少量的熱水浸泡,當用手指輕捏即開時,便是發好,與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍,盛於碗中,加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯,上籠屜蒸約2小時左右,用手輕捏即散成絲狀即可,原湯一起入菜。
乾貝泡發用蒸汽發制的方法比較好,蒸汽發制與熱水發制相似,所不同的是蒸汽發制利用水蒸氣傳熱,避免了乾製品與大量水分的接觸,有利於保持乾製品的鮮味和保持原料本身的外形完整。
1、先用冷水將乾貝浸泡約2小時,剔去外層邊緣筋膜,再用清水沖洗乾淨。
2、將乾貝放入小碗中調入適量的紹酒,以便除去腥味,增加清甜口感,接着將乾貝放入蒸鍋中,用中火蒸制約1小時,待可用手輕易拆散即可,最後將乾貝浸泡在碗中的料酒中待用。
3、浸泡乾貝的料酒中飽含了乾貝的精華,所以烹調時千萬不可丟棄,一同隨乾貝放入菜中提香提鮮。
乾貝的幾種常見做法
1、皮蛋乾貝粥
材料:米100克、乾貝50克、皮蛋1個、蔥末1小匙、紅椒絲1小匙、鹽、雞精各2克,胡椒粉、麻油少許。
做法:米洗淨,浸泡約30分鐘,加水熬煮40分鐘。小乾貝洗淨泡軟,放入粥內同煮10分鐘,皮蛋切成月牙形,蔥切末。皮蛋放入煮好的粥內,再煮5分鐘,加鹽調味,並撒上蔥花、紅椒絲即可。
2、芙蓉乾貝
材料:乾貝300克,食鹽4.5克,味精10克,蔥8克,姜3片,料酒7.5克,雞蛋清8個,高湯250克,鮮奶200克。
做法:將水發乾貝盛入盆裏,加入蔥、姜、紹酒、清水,上籠用旺火蒸30分鐘取出,去蒸汁,取去蔥、姜。雞蛋清放在碗裏,順一定方向打散,加適量食鹽、味精、牛奶調勻,倒入湯盤,上籠用中火蒸5分鐘取出,趁芙蓉面還沒結硬,將乾貝整齊地插於面上,再上籠蒸5分鐘取出。鍋放到旺火上,加入高湯煮沸,調入食鹽、味精、紹酒調勻,淋到芙蓉乾貝上即成。
3、竹蓀乾貝湯
材料:竹蓀50克,杏鮑菇80克,乾貝25克,黑木耳5-6朵,味噌一大勺,水、食鹽適量。
做法:將乾貝清洗後用冷水泡發10分鐘,木耳泡發後去蒂撕小片洗淨備用,竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鐘,杏鮑菇洗淨後切小丁備用;浸泡竹蓀的過程中換水2-3次,同時小心擠壓,把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去,只保留中間白色菇體部分;鍋中放水,將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經泡發過的乾貝倒入鍋中煮開,加入味噌醬,在湯中調開並煮開,轉小火直至味噌完全融合在湯汁中;將處理過的竹蓀倒入湯內,大火煮開後轉小火再煮十分鐘後即可關火飲用,不需添加額外的食鹽。
以上內容就是如何泡發乾貝的具體描述。大家肯定都把方法牢固的記在了心中,想着下一次做乾貝的時候試一試這個法子。乾貝作爲一種海鮮食物,肯定也是對身體有一定益處的。看完上述文章的內容,大家都想着嘗試一下介紹的方法,做成一盤美味的乾貝。
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