紫薯怎麼挑選，一起來看看

紫薯是日常生活中十分常見的一種食物，是番薯的一種，因其含有大量的特殊紫青素而看起來是紫色的。紫薯的價格比較低，但是做法有很多，除了做料理，還可以製作甜點，因此比較受人歡迎。紫薯還具有比較高的營養價值和食療價值，對身體比較好。

一、紫薯怎麼挑選

1、看顏色 

紫薯含有豐富的花青素，外皮和薯肉都是紫色或深紫色，挑選紫薯的時候要選擇外皮無破損及顏色正常的，不要選擇太過灰暗或鮮豔的。 

2、看形狀 

野生紫薯的形狀有圓形和棒狀，購買紫薯的時候要選擇大小均勻，形狀爲棒狀的，長條形的紫薯口感更佳。 

3、聞氣味 

紫薯是含有豐富澱粉的塊莖，沒有明顯的氣味，帶有泥土的可能有泥土清香，挑選紫薯的時候可以聞下氣味，若有黴味則不宜購買。 

4、看發芽 

存放太久的紫薯，可能會發芽，發芽的紫薯雖沒有毒性可以食用，但發芽後極易黴變，黴變的紫薯會產生毒素，不能繼續吃，而且發芽的紫薯口感較差，因此挑選紫薯的時候要判斷是否發芽。

二、紫薯買大的還是小的

建議買小紫薯。 由於品種不同，紫薯的大小也不一樣，加工型的紫薯個頭較大，常用來製作紫薯泥、紫薯面、紫薯丁等，而食用型紫薯雖個頭小，但含糖量高，口感也比較好，相對來說，若是生活中食用，建議購買小紫薯，一般選擇重要在150-250克之間的較好。 

三、紫薯買哪個地方的好 

南方地區。 紫薯塊根的適宜生長溫度爲22～24℃，生長環境需要充足的陽光，在我國廣東、廣西、雲南、福建等地都有種植，紫薯的品種多樣，各地的栽培也不同，我國南方地區溫度適宜、光照充足，生產的紫薯質量較佳，建議個人情況選擇購買。

四、如何判斷紫薯的好壞

1、捏軟度 

紫薯含有豐富的澱粉，是質地堅硬的塊莖，若紫薯捏在手裏發軟，外皮皺縮，很可能是發黴變質了，不建議購買。 

2、看黑斑 

正常的紫薯外表光滑，外皮呈紫色或淡紫色，若外表上長有黑斑，則是發黴紫薯，裏面可能已經腐爛，不建議食用。

五、做法

（1）紫薯牛奶糕 

做法：

1、魚膠粉先用一點水浸泡變軟。 

2、紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌。 

3、鍋裏倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。 

4、加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。 

5、倒入容器裏讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。 

（2）酒釀紫薯丸 

做法： 

1、準備食材，將紫薯切片兒蒸熟，壓碾成泥狀; 

2、在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1調配; 

3、紫薯泥和糯米粉和均勻後，搓成丸子; 

4、鍋內加水，燒開，加入米酒，打入雞蛋，待雞蛋成型後，加紫薯丸子，鍋內沸騰兩分鐘，即可出鍋。

紫薯怎麼挑選？相信您透過閱讀上文，心裏應該已經比較清楚了吧。紫薯的挑選可以透過形狀、顏色、大小等等來進行。紫薯的口感比較軟糯香甜，而且具有很高的營養價值和食用價指，可以促進腸道蠕動、促進排便，起到很好的功效和作用，適量吃是比較好的。