腸粉怎麼做纔好吃,最正宗的做法在這裏
說起腸粉這個名字大家可能會很熟悉,作爲廣東那邊特色美食,現在也越來越得到人們的喜愛,無論當做早餐或晚餐都非常的方便,他還可以加各種各樣的配菜在裏邊,它的精華在於軟糯的口感和蘸汁的鮮美,下邊就來介紹一下腸粉的製作方法。
腸粉怎麼做纔好吃,最正宗的做法在這裏
一、腸粉的製作
1、在盆中倒入100克粘米粉,然後再匯入200克清水,在加入3勺小麥麪粉,再用勺子把粘米粉和水攪勻。
2、在蒸盤中刷一層油倒入少量的米漿,晃動蒸盤倒出多餘的米漿,然後在蒸盤中放入少許肉餡。
3、將蒸盤放到蒸鍋中蒸3分鐘即可盛出,然後在另一層米粉中打入一個雞蛋同樣蒸3分鐘。
4、將米粉蒸好之後取出一併擺放在碗中,最後在米粉上淋上調好的醬汁即可。
注:米不同,加入的水及澱粉的種類與比例都不同
二、醬汁的製作步驟
原料:水4斤,大蒜80克,紅蔥頭80克,幹香菇15克泡開,調和油160克,八角三個;蠔油150克,生抽40克,老抽25克,排骨味王55克、味精10克、胡椒粉2克、雞粉10克,食鹽4克,生粉32克。
1、紅蔥頭、蒜子切碎均勻,香菇泡好切碎;(香菇一定選用幹香菇,用水泡軟即可)。
2、用電子稱調料重量,水的重量(水的重量稱好後分出100克泡生粉攪拌均勻)。
3、小火熱油六七成熟時,小火先將八角炸出香味後扔掉不要,再放入蔥、蒜,小火炸金黃色;再放香菇炸香(約一分鐘)。要不停攪拌不要炸胡了,切記。
4、加水燒開,加入其它調料。(蠔油,生抽,老抽,排骨味王、味精、胡椒粉、雞粉,食鹽, 泡髮香菇的水也可倒入一起煮)。
5、水開後慢慢加入生粉水,不停攪拌,小心沉底糊鍋,燒開停火即可。
三、注意事項
每次煮醬汁按以上的比例加倍或者減半製作,每次煮醬汁最少按以上比例的一半製作,即最少放2斤水的比例煮,如果醬汁煮的少,材料放的太少會煮不好,很難操作味道也不準,味道的鹹淡、輕重以及醬汁的成本,可以透過水、調料的增減進行調節、改良。八角可以與蔥蒜等一起炸,最後過濾去渣。
現在很多人都喜歡吃腸粉,而吃腸粉其實對人們的身體來說好處也是有的,因爲腸粉裏邊含有纖維,有助於腸道消化,所以做早餐也是很合適的。看到這裏是不是覺得做腸粉是道很不錯的美食呢,腸粉怎麼做纔好吃,製作過程都分享在這裏了,希望對你有幫助
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