臘排骨製作和菜譜
大家在很多美食節目看到過臘肉這種美食,臘排骨可能聽說的很少。實際臘排骨因爲含有油脂相對較少更適合燉着吃,口味更符合喜歡清淡的朋友。今天小編給大家普及下臘排骨製作過程和兩個小菜譜,如果您正好有條件可以自制臘排骨,那麼家中就多了一道珍貴的美食哦。
臘排骨的製作和菜譜
一、臘排骨的製作
臘排骨雖然是衆多臘味裏的一員,但獨特的選材,讓它的味道賦有層次感,既有臘肉風乾後的臘香味,又有排骨經過文火慢燉後溢出的骨質醇香。
和其它臘肉不同,臘排骨的豬肉要選取走地豬或者黑豬排骨最好,新鮮排骨剔除龍骨,用食鹽、花椒粉、草果粉以及適量白酒攪拌而成的調料,充分揉搓,用掌心的餘熱讓鹽充分滲入肉裏。將塗滿調料的排骨放至陰涼處晾曬一年,肌紅脂黃,色澤發亮的臘排骨製成。從時光裏生長起來的事物,自然也經得起時光的考驗,製成的臘排骨可以儲存到來年立冬。
醃製的時間最低都要在六七個月以上才能好吃,因爲鹽和各種配料醃製進去以後,要有一定的時間它才能把那些配料醃製進去,醃製透了纔好吃。
二、臘排骨菜譜
1、原味火鍋
這臘排骨最簡單、也是最實在的吃法,取下風乾一年的排骨,沿肋骨從中砍斷,再將肋骨用乾脆利落的刀法分割成菱形。注入清水浸泡,24小時後,倒掉多餘的血水和鹽水,用清水將去鹹、去腥的臘排骨煮到湯汁泛白。經過複雜的處理工序,臘排骨的原香愈濃。洗淨的韭菜根墊底,切片的番茄提味,臘排骨堆放其中,文火慢燉至湯色醇白,臘香味包裹着排骨香從熱氣裏散發出來,肉質軟糯而不離骨,再搭配時鮮蔬菜,味美肉鮮。
2、粉蒸臘排骨
食材:玉米麪適量 臘排骨適量 蔥適量
(1)、臘排骨用溫水清洗乾淨,瀝淨水分備用。臘排骨先分成一根一根的,再剁成小塊。
(2)、臘排骨加入適量的玉米粉,再加適量的溫水抓勻,使玉米麪均勻地裹在排骨上。
(3)、電壓力鍋中加入一小碗的清水,把處理好的臘排骨放進去隔水蒸。
(4)、加蓋密封,按下排骨鍵,待電壓力鍋的浮子自然下落後,開蓋取出臘排骨。臘排骨中撒上些小蔥花,就可以上桌開吃了,很香哦,排骨中的油被玉米麪吸收了,也顯得不是那麼油膩了。
小貼士:
怎麼去除臘排骨的哈味
用加醋的涼水浸泡二十分鐘,再用開水撣一下,就可以了。也可以可用洗米水煮十分鈡把它的不好的味煮出來。
鮮排骨可以放很多食材一起燉,比如海帶、玉米、土豆、白菜等等。那麼臘排骨的搭配最好是本身味道不要太濃烈的食材。因爲臘制的肉類本身經過時光的濃縮,吃的就是它特別的味道和感覺,搭配食材太過喧賓奪主就失去了風味。我們吃過太多家常的好菜,有機會一定要嘗試臘排骨臘肉這些傳統又珍貴的美味。
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